对于一些高品质的葡萄酒，需要在橡木桶中陈酿。通过熟成，可以将葡萄酒提取到橡木桶带来的风味，同时通过其缓慢的微氧化，使葡萄酒更加醇厚饱满，平衡复杂。目前用于葡萄酒发酵的酵母多为人工培养的酵母，易于人工控制，发酵效果好。然而，这种发酵酒缺乏复杂的风味。有些酒厂不使用人工酵母，即使用天然野生酵母进行发酵。这样发酵出来的酒虽然风味复杂，但是这种酵母不是人为控制的，会影响酒的质量和产量。
葡萄酒是如何发酵的？
秋天很多人会买玫瑰香葡萄回家作葡萄酒，一个朋友自制的葡萄酒，非常醇香味美，颜色深邃，味道浓郁，回味无穷。于是请教了制作窍门。葡萄酒的发酵受温度的影响。一般发酵的温度，在20到32之间。当超过35时，发酵就会停止 。葡萄表面含有天然酵母菌，就是我们看到葡萄成熟以后，上面灰白色的一层。 葡萄酒发酵需要加入白糖促进发酵，比例是按十斤葡萄，1斤白糖的比例，酿出的酒大约在十度左右。
制作葡萄酒如下:把买来的葡萄选颜色黑的玫瑰香，洗干净后用淡盐水浸泡15分钟左右，为了去除表皮上的农药，但是不要用水冲，葡萄表面的一层灰白色的就是酵母，在冲洗一遍，尽量保留酵母，然后沥干水分，一定不能有生水。 然后把葡萄放在干净的发酵器缸里，双手清洗干净，不能有生水，用手把葡萄捏碎，十斤葡萄放1斤白糖的比例。
红酒的发酵是怎么做到的呢？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。
去梗将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。发酵前的浸渍就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。
为了提取颜色和风味物质。发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽淋皮或者是倒罐泵回等操作。
发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。熟化这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化，通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。
混合澄清包装上市这里的混合其实就是跟我们说的勾兑是一个道理。他可以用不同品种不同酿造方式不同熟化方式不同年份不同地块不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了。当然上面只是一个基本的酿造过程而已，针对不同风格不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节，在这里就不一一赘述了。
红酒发酵的作用是什么？发酵的基本原理是酵母在适宜的温度下，通过食用葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。同时，在这个过程中，葡萄酒产生发酵带来的芳香可口的物质。目前用于葡萄酒发酵的酵母多为人工培养的酵母，易于人工控制，发酵效果好。然而，这种发酵酒缺乏复杂的风味。有些酒厂不使用人工酵母，即使用天然野生酵母进行发酵。这样发酵出来的酒虽然风味复杂，但是这种酵母不是人为控制的，会影响酒的质量和产量。
