1,老鸭汤的做法老鸭汤怎么做好吃老鸭汤的家常做法
材料老鸭一只(约600克) 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙(3克) 做法1)将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。2)老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。3)把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。4)盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。
2,鸭子怎样煮汤好喝
鸭子和冬瓜 或鸭子和莲藕,大火烧滚转小火熬40分钟以上就好
老鸭煲 主料:鸭600克辅料:芥菜200克调料:姜15克,盐8克 教您老鸭煲怎么做,如何做老鸭煲才好吃 1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净;2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味;3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片;4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时;5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。 老鸭煲的制作要诀:这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。 小帖士-健康提示:1. 清耳明目,调节血气;2. 鸭肉性凉,利水消肿;3. 芥菜性温味辛,可通肝肺胃;4. 此汤清耳明目,治眩晕、失眠、调节血气;5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料;6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素c等营养成分。
个人觉得鸭煲汤很好喝,做法如下:http://www.6eat.com/Baike/InfoShow/2010/8/14/169560.htm
3,鸭子汤怎么做好吃又营养秋天
主料 3人份麻鸭半片、鲜黄花菜300克、香菇16只辅料姜1块、蒜3颗、黄酒3勺、精盐1茶勺鸭子汤步骤1鸭子汤的做法大全黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上步骤2鸭子汤的做法半片麻鸭切块,清洗干净步骤3鸭子汤的家常做法香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好步骤4鸭子汤的简单做法香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当步骤5鸭子汤怎么吃麻鸭用冷水焯烫,放入少许姜末和一勺黄酒步骤6鸭子汤怎么做水一滚就起锅步骤7鸭子汤怎么炒焯过水的麻鸭,用温水清洗干净,去除油腻和浮沫步骤8鸭子汤怎么煮铁锅加热,倒入麻鸭翻炒,不要油,因为鸭子本身很出油步骤9鸭子汤怎么炖两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒步骤10鸭子汤怎么煸调料翻炒均匀后,关火步骤11鸭子汤怎样煸砂锅底部先码入一半黄花菜步骤12鸭子汤怎样做倒入翻炒后的麻鸭步骤13鸭子汤怎样炒继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包,倒入足够的开水,一次加好水,中途不能再加水了步骤14鸭子汤怎样煮大火烧开步骤15鸭子汤怎样炖大火烧开后,转小火慢炖,炖40分钟以上步骤16鸭子汤的制作鲜美的鸭汤,色泽金黄步骤17鸭子汤的制作方法鲜美的鸭子汤炖好了
4,怎么炖鸭子简单又好吃
鸭子洗净,剁开放油稍微炒一下,加八角桂皮,香叶,生抽,老抽,耗油,盐,少许糖,最后加罐啤酒!
材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块,大蒜8瓣1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;2. 用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来;4. 将鸭子放进锅中;5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!
海带炖鸭子的做法 菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱 主料:净鸭1500克。 配料:净海带400克。 调料:精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。 制作: 将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。 特点:鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。 砂锅炖鸭子的做法 砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只,芋头400克,精盐、料酒、葱段、姜片各适量。 做法: 1.鸭洗净,取出内脏,剁成块,用开水烫一下备用。 2.砂锅放到火上,加水[500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟,放入煮过3分钟的芋头,继续烧沸,再用小火炖30分钟,使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即咸。 砂锅炖鸭特点:汤清味鲜,芋头酥烂。
5,鸭子汤怎么煲着好喝怎么做啊
炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。
特别提示:
1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙,此时应开中火将水蒸发一些再上桌,记得找出原因,下次少加点水。
3)、炖汤加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同,需根据具体情况加以调整。
4)、炖鸭时间:无论如何,炖鸭时间需在2小时以上,因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别,萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中,切记。
5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了,炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同,可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法,也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的,因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出,那样会影响汤的鸭香味,建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油,此时可加50~100g左右的色拉油即可。
6,怎样做鸭汤好吃又营养
山药鸭汤材料鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许做法1.回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。6.喝的时候放少许盐调味即可。
首先是选料:全番鸭或水(麻)鸭一只(济南市场上大部分是北京鸭,又肥又腻,药用效果也不好,购买时一定要仔细辨认)约1000克,切成块后用水煮沸捞起,再用清水洗净备用;陈年花雕酒300克(最好选用古越龙山或塔牌);当归、黄芪各10克洗净用纱布包好;干茶树菇100克洗净备用,竹荪也可以。将鸭块放入煲内加水(约2000克水),将药包、茶树菇一并放入(如果是用竹荪,要等鸭汤煲好再放入煮开就行),用大火煮开,这是加花雕酒,改用文火煨2个小时(中间一个半小时后加盐,千万别加味精、鸡精,会破坏原有的鲜味)。另附:江南老鸭汤原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精少许、 鸡精粉少许等做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再用味精少许, 鸡精粉少许,调味后即可。要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,咸水鸭骨做鸭汤的小窍门去市场买半只切好的咸水鸭,吃过肉后,将头、颈和碎骨一起放入锅中,加清水、啤酒一起用大火煮沸,改用小火熬至乳白色,再放入葱丝、胡椒、味精、美味可口的咸水鸭汤就做好了。
7,鸭子炖汤做法大全有哪几种
准备用料:老鸭750g、盐适量、扁尖75g、金华火腿100g、料酒30ml、生姜适量、小葱适量、枸杞子适量1、准备食材2、小葱打结,准备姜片和枸杞子3、老鸭和火腿一起冷水下锅焯水后捞起洗净4、把火腿切成片,扁尖撕开后用清水泡去一部分咸味后洗净捞起5、把老鸭,火腿片,扁尖段一起加入电压锅里加入清水6、加入生姜片和葱,料酒7、盖上压30分钟8、等排完气后打开尝试味道,不够味可以加盐调味,我没加9、撒上枸杞子后上桌
板鸭炖汤做法原料板鸭半只,香菇4个,蒜苔1小把,蒜4瓣,姜1块。调料生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。做法第一部:买来的板鸭上面有灰尘,用清水把它清洗两遍,然后切两半,这里只需要半只板鸭,先把半只切小块,切好放盘子里备用,另一半留着下次吃。第二部:我们准备一些配菜,四个香菇洗净切厚片,蒜苔切小段,全部切好放盘子备用。第三部:把姜切片,蒜切小粒备用。第四部:起锅烧油,放入姜片、蒜粒炒香,然后倒入香菇煸炒,把香菇炒软。第五部:倒入切好的板鸭大火炒一分钟,炒出板鸭的香味,然后倒入少量的清水。第六部:加盖焖3分钟,使鸭肉每一块受热均匀。第七部:板鸭焖好后倒入蒜苔翻炒,把蒜苔炒至断生。第八部:调入适量的生抽、料酒、盐、白糖、鸡精,再翻炒均匀即可出锅。第九部:出锅装修,一道色香味俱全的蒜苔炒板鸭做好了,有肉有蔬菜,营养搭配均衡。提示:板鸭和香菇、蒜苔一起炒,使它口感更营养丰富,有肉又有菜;你也可以把板鸭切小块,然后直接蒸着吃,因为在腌制板鸭已经把所有的调料都放进去了,也渗透到鸭肉里,所以不需要再放其它调料了;还可以跟青椒或者蒜苗炒着吃,味道都非常好。
第一、炖鸭骨架汤材料主料:鸭骨350克,白菜500克,黄花菜(干)50克,调料:盐5克,白醋5克,味精3克做法1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块,放入炖锅内,加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖,将炖锅的插头插入座内,以电力炖半小时。2.黄花菜以水泡发,摘去蒂部分较硬的部分,放置一旁备用。3.包心白菜洗净置菜板上,先以刀切成三段,每段再直切成数条备用。4.此时炖锅中的汤汁已稍浓,可先加入白菜条,拌匀一下,续加入黄花菜,以大火煮滚,再加入盐与味精拌匀一下,即可装入大碗内上席供食。第二、土豆炖鸭材料谷鸭子半只,土豆,胡萝卜,葱姜,香菜,料酒,盐,糖,老抽,十三香做法1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好。2、烧开水,进行焯水。然后放入凉水,冲净表面,控出水分。3、锅中烧油,放入姜片煸香。4、放入鸭肉翻炒。5、放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。6、颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水,炖至15分钟。7、放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。8、出锅时,撒上少许香菜即可。
冬瓜薏米老鸭汤 材料 老鸭半只,薏米一把,冬瓜两斤,准备调料:姜,料酒,盐,白胡椒粉,小葱 做法 1、老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,去掉多余的油脂,剁成大块。姜切片,冬瓜去皮切大块,薏米洗净提前浸泡备用; 2、炒锅内不放油,将鸭块放入,加两三片姜一起,翻炒,炒到鸭肉变色时,加入少许料酒,继续翻炒到鸭块收缩,往外冒油; 3、将炒好的鸭块转入砂锅,加入剩余的姜片,放入足量开水及泡好的薏米,烧开,再转小火炖1小时; 4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐,中火再炖20分钟即可,撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。