自酿白酒有苦味的原因是什么？市场上白酒苦的原因是什么？白酒的苦味一般是工艺原因造成的。白酒小镇白酒的苦味是可以完全去除的，只有在技术上严加防范才能达到去除苦味的效果。很多人还误以为白酒的苦味是因为白酒不好。今天专业的茅台品酒师鬼哥就带大家了解一下白酒苦味的原因。在酿造的白酒中，无论是高粱酒还是其他白酒，苦味都是不可避免的。
白酒为什么有苦味？
非常多爱喝白酒的酒友都有这样的疑问，为什么我的白酒会苦呢？今天专业茅台品酒师——鬼哥带大家来了解白酒有苦味的原因，在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量档次和销量，影响了企业效益。很多人也都误以为白酒有苦味的原因是酒不好吗？看完你就知道了！白酒的苦味有两个特点，一个是可以经过长时间的饮用，消费者已经习惯了二是因为白酒中的苦味反应比较慢，持续性比较强，不容易消失，所以让人觉得不爽。
其实白酒的苦有两种类型，一种是持续性的苦，苦的时间比较长，消失时间比较慢，很多人都不喜欢中还有一种是碱性的苦，开始的苦味比较重，但是消失比较快，喝了又清爽的感觉。市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。而自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦不好喝。
市场上白酒有苦味的原因有哪些呢？1酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味。使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变使用含脂量高的原料2酿制白酒的配料不合理。稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。
3生产工艺条件控制温度不合理。入窖温度高或粮食曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味苦味辛辣味霉味等。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类酚类化合物醛类多肽硫化物氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当原辅料不净配料不合理以及工艺条件控制不当。
自酿白酒造成白酒有苦味的原因有哪些呢？1糠醛焦苦味非常严重，主要是在微生物的作用下，由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖生成的2杂醇油有氨基酸分解脱氨之后产生的杂醇油是非常苦的。其中正丁醇苦小，正丙醇的苦味比较重，异丁醇苦极重，异戊醇则微甜苦。3酪醇由酪氨酸生成的酪醇，虽然香气柔和，但苦味重而且长。
4丙烯醛酵母菌和乳酸菌反应生成了丙烯醛，这种物质不仅辣鼻刺眼，而且口味也比较持续。5酚类化合物主要是通过原料中的单宁等分解而带来的，不过也会有苦涩味。白酒有苦味一般是工艺原因导致的，白酒小镇彻底去除酒中苦味，得从工艺上严加防范，才能达到去除苦味的效果。一般的苦味物质都是沸点高的物质，所以在储存的过程中也很难消失，但是如果苦味低的情况可以通过勾兑来减轻和消失的。
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白酒中的苦味是什么？
你好，粮食酒会有一点苦味。因为在粮食酒的酿造过程中，原料可能会发生霉变。如果发酵罐温度高，白酒在酿造过程中容易有苦味。比如正宗的坤沙酒，酸、甜、苦、辣。只是不同的酒度数不同而已。很多朋友在喝第一口酱香型酒的时候，会觉得辣、苦、甜或酸。因为喝第一口的时候，口腔比较干净，每个味蕾对葡萄酒都比较敏感。