酱香型酒坤沙酒标准,什么是坤沙碎沙翻沙和串香

1,什么是坤沙碎沙翻沙和串香

坤沙--- “沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。 这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。 碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但也正因为这样,更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。 纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争,其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售,品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。 这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。 翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。 很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。 窜沙酒,也叫串香,则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!

什么是坤沙碎沙翻沙和串香

2,幽雅酱香白酒是什么概念最时尚的酒是九暹吗

这些中高端白酒里面,九暹酒是性价比是很高的,贵州茅台镇的,酒体口感有保证,而且是李兴发酒厂做的,工艺和茅台酒一模一样,哥弟集团旗下的广州寰九公司出品,包装时尚大气。幽雅酱香是基于传统大曲酱香看来追求和创新的。传统大曲酱香酒口味的几个特征:(1)闻香表现为:酱香突出、酱香沉重、略带有腌菜肉香味、香气整体欠幽雅;(2)口味表现为:入口生香、酸味较重、酯香协调感不佳,后味略带焦糊味;(3)空杯香舒适感不强烈。幽雅酱香的几个典型标准:(1)闻香具有典型的幽雅气息特征(香气的幽雅程度);(2)口感具有细腻的味觉特征、回味悠长(口味的细腻程度);(3)空杯香的舒适度(酱香和口味的和谐程度);
"酱香白酒的档次还是比较分明的,(1)坤沙酒(酱香大曲酒) (2)碎沙酒(是一种麸曲酱香酒) (3)翻沙酒 (4)窜香酒 坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”,术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率较低,品质最好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺,即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。 主要的区别:首先是坤沙酒和其它三种酒工艺不同。第二是坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂,碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂第三是坤沙酒品质最好;碎沙酒品质一般;翻沙酒品质差;串香酒产品质量差。 九暹酒的生产依托独有的地理环境、优质的酿造原料、独特的""幽雅型""酒体配方和制酒工艺,具有了与众不同的""幽雅型""酱香风格。""幽雅型""风格既不同于香弱、味淡""淡雅型""风格,也不同于香大、味浓""浓郁型""风格,""幽雅型""风格的酱香偏重于香气和味道的谐调而幽雅。幽雅酱香型白酒特别具有""酱(酱而焦,而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长)""的香味特色。 九暹酒,是幽雅酱香型白酒的典范。其色泽微黄透明;酱香幽雅、香味细腻,酯香柔雅谐调;酒体醇厚,入口香滑,落口甘甜,回味悠长,空杯留香舒适,有着""扣杯隔日香""的典故美谈。能工巧匠之妙,三高三长七八九。 三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。 三长:生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 七八九:九暹酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。九暹酒大曲贮存时间长达6个月才能流人制曲生产使用,比其他白酒多存3一4个月,这对提高酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。其中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。 九暹酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上九暹酒高沸点物质丰富,更能体现其价值,这也是其他香型白酒不具有的特点。"

幽雅酱香白酒是什么概念最时尚的酒是九暹吗

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