1,烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼酱制作绝密配方
做法1、鱼头清洗治净,沿鱼头背部一剖为二,在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。2、将鱼头背面朝上撒上薄盐,入日本林内烤炉中烤10分钟取出,均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁,待酱凝固时,翻动鱼头,入烤炉中再烤另一面,待调味酱凝固上色时取出,放入盘中跟柠檬片上桌。小诀窍特点:口味浓郁,酱香味美。备注:黄鲣鱼又叫黄狮鱼,此鱼头肉质肥而油大,烤出的味道香美,且日本黄酱的味道也很有特色,所以这款菜肴很具有创意。
2,酱味烤海鱼怎么做
色香味: 此菜咸鲜味香,营养价高。 主料:小海鱼4―6条,竹签4―6支。 辅料:豆瓣酱、色拉油各2汤匙,白糖、酱油、清水各1汤匙,蒜茸、姜汁各0.5汤匙,味精、精盐各1茶匙,植物油2汤匙。 制作: 1)、将小海鱼洗净,擦干水分,然后用竹签由鱼口至尾穿好; 2)、炒锅内放入植物油烧至四成热,放入豆瓣酱、白糖、色拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐,炒匀煮2分钟成酱料盛出; 3)、将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面,烘烤至熟即可,烤时请注意,要边烤鱼边涂酱料。