酱香型白酒可分为大曲型白酒、麸香型白酒，大曲型白酒历史悠久。麸香型白酒是50年代以后发展起来的，也出现了很多优质产品。茅台酱香-DNAmtjx-dna酱香，好酒松草。
什么是酱香白酒的回沙工艺？
酱酒的回沙工艺，从下沙开始，也就是本地高粮润粮后经过第一次的蒸煮，摊冷却下曲药拌匀起堆发酵，也就是有氧发酵，一般在4天左右，然后下窖进行无氧发酵，严格的要求是38天之后烤生沙酒同时糙沙第二次投粮第二次蒸煮，再有氧和无氧发酵，之后开始烤一次酒，之后小周期重复，只是每次的用曲不一样，一直到七次酒取完。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮九次蒸煮八次摊晾发酵七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和醇厚。三年后，几种几十种基酒精心勾兑调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一代酒神季克良把这种酿造工艺称为活化石。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的冷香丸能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次不同典型体不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
有人说五斤粮食才能酿一斤酱香酒，是真的吗？
按照正宗传统工艺，确实需要四到五斤高粱才能出一斤酒。不过呢，我奉劝您各位也别太相信那些乱七八糟的厂里人说那些不靠谱的话。因为按照百度的介绍，茅台镇只有不到225平方公里的面积，而所谓的茅台酒核心产区只有7.5平方公里那么大。如果就按225平方公里没有道路，没有居民，没有房子，全部都种本地的那种优质糯高粱，那么仅茅台集团一家就需要最起码不少于二十五万吨高粱茅台公布的年产基酒五万吨，也是按照五斤高粱出一斤酒推算出来的，那么这225平方公里要出产二十五万吨高粱，平均每平方公里需要达到2000吨的产量，这还不包括225平方公里之内的道路桥梁沟渠以及必须的水利设施和宾馆办公仓储厂区居民房屋等等，您各位觉得可能吗？从这方面可以看出，所谓的本地糯高粱基本可以确定大部分都是胡扯。
当然，我并不是说没有，只能说明本地的那点高粱，远远不能满足这么大的需求量。您各位想想，连从中央到地方都在大力支持的茅台集团尚且不够用的，更何况周边的那些厂呢？其实这个世界就是如此，只要动动脑子，很多谎言还是非常容易就可以拆穿的。再比如说端午少女踩曲，就端午前后，茅台集团需要同样二十五万吨酒曲。别说茅台镇区区十万人里面能挑出来多少未婚少女了，就是一帮大老爷们把几十万吨粮食翻来覆去的倒腾好几遍，估计也得累趴下。
酱香型白酒的核心工艺是什么？
首先，我们来回顾一下酱香型白酒的国家标准。它是以粮食为原料，采用传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，不添加食用酒精和非酒发酵的香吃味物质，具有其特征风格的白酒。酱香型，又称茅香型，被誉为以茅台酒为代表的国酒，以淡雅细腻的香气和醇厚丰满的酒体著称。酱香型白酒可分为大曲型白酒、麸香型白酒，大曲型白酒历史悠久。麸香型白酒是50年代以后发展起来的，也出现了很多优质产品。