一般来说，炖的时候要追求原食材的原味和营养，不能放料酒。煲汤或炖菜时，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒。如果放的话，就是生活习惯的问题。值得一提的是，不建议把黄酒当料酒吃，尤其是喝高品质的黄酒。黄酒不仅能去除水生动物的腥味，也能去除禽肉的腥味。除了肉类，黄酒也可以用于素食烹饪。比如一道简单的菜，丝瓜炒鸡蛋，有明显的土腥味。炒丝瓜时，可将黄酒倒入其中，去除土腥味，并能保持丝瓜的营养。
喝黄酒煮黄酒可以加什么梅子？
黄酒中含有丰富的矿物质低聚糖等，具有保护心脏美容养颜舒经活血等功效。黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热之后喝是有利健康的，如果在黄酒中加入姜丝或者话梅，会使酒液更醇美，营养效果也更好。不过要注意的是，烫酒时温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香。
曾经有一段时间，不少人喝黄酒都要加话梅和姜丝，认为这才显得内行和时尚。据说，曾有一批绍兴酿酒师傅跑到了台湾，在当地按照绍兴传统工艺酿酒，酒药也带过去了，但是那里是海洋性气候，没有绍兴这样的空气条件和水，酿出的黄酒总带有一股苦味，为了掩盖苦味，台湾人发明了加话梅的喝法。一般都会选择普通的九制话梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起来非常不错。
黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。据李时珍本草纲目记载，梅花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气安心止渴止嗽止痛止伤寒烦热冷热泻痢消肿解毒之功效，可治32余种疾病。但是，酒中加了话梅，容易以偏盖全，若想品味酒之真味，最好不加。\n 邓国公皇酒坊所酿制的黄酒，其工艺为中药除杂浸出浸出汁过滤绞股蓝浓汁黄酒配制静置过滤检验灌装灭菌成品。
煮什么菜都可以放黄酒吗？
一般来说，清炖时追求原食材本味和营养，不放料酒，煲汤或炖菜时改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒，如果放，那是生活习惯问题，值得一提的是不建议食用黄酒当做料酒，特别是优质饮用黄酒。黄酒在烹饪上，去腥的效果相当显著，绝对胜过白酒去腥，就在于黄酒的组成物质非常丰富，最直观的就是酒精和低聚糖，而且能保证原食材营养成分最大化，不流失，特别是海鲜河鲜等水产品，用黄酒去腥是第一标配。
黄酒不仅能去除水生动物的腥味，也能去除禽肉的腥味。除了肉类，黄酒也可以用于素食烹饪。比如一道简单的菜，丝瓜炒鸡蛋，有明显的土腥味。炒丝瓜时，可将黄酒倒入其中，去除土腥味，并能保持丝瓜的营养。同样适用于炒菠菜，用米酒去除菠菜的涩味。在黄酒烹调中，烹调时一般是在锅内温度达到最高时淋入黄酒，以保证黄酒发挥其酯香和酒精与菜肴结合，并利用黄酒本身的温和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹调水产品时。用米酒的时候，整个菜吃起来还挺和谐的，都感觉香味涌动。
