用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来，不要把葡萄的梗去掉，这样可以保证葡萄的完整性，防止细菌或异物混入葡萄肉中。这一步非常重要。如果葡萄混有坏粒，会影响酒的质量。我们这里有一种山葡萄，酿出来的酒味道很好。七八月份，很多人去水果市场买葡萄，自己酿酒。一般来说，用于酿酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。酿酒用的葡萄大多颗粒小，皮厚而酸。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小皮厚酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕头痛乏力嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统眼部肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是101，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄，放一层冰糖，每层葡萄的厚度大约估计一下就好了，总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满，因为发酵之后体积会膨胀的，如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6发酵。葡萄和冰糖混合好后，盖上盖子密封好，可以先放在有点阳光的地方发酵两三天，再移到阴凉的地方，由它慢慢发酵。
发酵时间也没有固定的标准，时间越短，酒味越淡，时间越长，酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来，我们家自己喝的就懒得弄了，就这么一直泡在酒里，甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些，没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。
但是如果你吃葡萄，你不会把它们的皮吐出来。酒里的肉和皮有什么关系？葡萄富含原花青素，是仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应，也是许多心脑血管疾病的罪魁祸首。所以，多吃抗氧化能力强的食物，确实对身体有好处。而葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，而这恰恰是我们吃葡萄时吐出来的部分。所以水果吃葡萄，抗氧化效果不是很好。