湖南啤酒鸭最正宗的做法，啤酒鸭怎么做才好吃还地道呢

啤酒鸭是鲁菜菜系中常见的佳肴之一，是众多网友在宴请宾客、亲朋好友聚会时的首选鲁菜美食，很多朋友也尝试自己烹饪。啤酒鸭的做法，也许大家也比较熟悉了，可怎么做才好吃、地道才是网友最想知道的。其实啤酒鸭怎么做才好吃，最关键的是烹饪步骤的控制。只有掌握其步骤才能烹饪出地道的美味来。以下是小编精心挑选的制作做法，掌握后你就知道啤酒鸭怎么做好才好吃。 做法： 　　1、我选的是鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时； 　　2、锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒； 3、然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味； 　　4、倒入一瓶啤酒，十几个蒜瓣，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时； 　　5、泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可。

做法一 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 做法二 　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

既然不够辣就多放辣椒，怕土豆过辣，可以先炖鸭子过会在放土豆

启顺菜谱：菜谱加工 菜谱制作 全国分销

川味啤酒鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克川味啤酒鸭的做法：1. 将土豆去皮洗净切片；2. 青椒去蒂、籽洗净切块；3. 洋葱去皮洗净切块；4. 姜切块，蒜切片；5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 啤酒鸭的制作材料：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精 教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可

食材用料：半片鸭半只油[图]油50克盐适量啤酒1瓶八角[图]八角适量辣椒[图]辣椒适量相克食物生姜[图]生姜适量相克食物大蒜[图]大蒜适量酱油[图]酱油适量料酒[图]料酒少许菜谱做法：啤酒鸭的做法图解11.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水啤酒鸭的做法图解22.鸭肉切小块啤酒鸭的做法图解33.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒啤酒鸭的做法图解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鸭的做法图解55.加入料酒.翻炒均匀?酱油翻炒啤酒鸭的做法图解66.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒?盐.小火慢炖20分钟啤酒鸭的做法图解77.加入大蒜.中火收汤即可

用料：鸭子1只 啤酒1瓶（约600ml） 老姜1块（约10g） 冰糖10g 草菇老抽1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5g） 油60ml 步骤：1鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。老姜洗净，整块拍碎。2大火烧开煮锅中的水，放入鸭块氽烫3分钟，捞出沥干水分。3大火烧热锅中的油，放入氽烫过的鸭块和拍碎的老姜，翻炒1分钟后盖上锅盖，焖烧5分钟，让锅中的温度上升，逼出鸭肉中的水分，之后掀开盖子，翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。4转中小火，调入草菇老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，再转大火炒2分钟，让味道进入鸭肉中，之后倒入啤酒，盖上盖子，大火焖烧10分钟，待只剩少量黏稠汤汁时即可。

用料 鸭肉 一只（或者根据自己的量定） 仔姜（嫩姜） 半根 大蒜 5瓣（一个大蒜掰下来几个就行） 八角 1到两个完整的 芹菜 200g 红辣椒（小米椒或者红色线椒） 100g 剁椒（淘宝可买） 一到两勺 啤酒一厅 湖南风味啤酒鸭的做法 准备材料1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入3.大蒜拍碎即可，可以不用切把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。当水差不多时候，收锅上菜

材料：　　鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量　　做法：　　1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用　　2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒　　3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

食材用料：半片鸭半只油[图]油50克盐适量啤酒1瓶八角[图]八角适量辣椒[图]辣椒适量相克食物生姜[图]生姜适量相克食物大蒜[图]大蒜适量酱油[图]酱油适量料酒[图]料酒少许菜谱做法：啤酒鸭的做法图解11.将鸭肉泡水半小时之后洗干净.过水去脏的血水啤酒鸭的做法图解22.鸭肉切小块啤酒鸭的做法图解33.加油热锅下鸭肉翻炒.出水为止.中火不停翻炒啤酒鸭的做法图解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鸭的做法图解55.加入料酒.翻炒均匀?酱油翻炒啤酒鸭的做法图解66.加入一瓶啤酒.大火烧烧开.加入辣椒?盐.小火慢炖20分钟啤酒鸭的做法图解77.加入大蒜.中火收汤即可

材料：　　鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量　　做法：　　1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用　　2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒　　3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

做法一 　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 做法二 　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。正宗啤酒鸭的做法：1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。扩展资料：啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。 参考资料来源：央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭

川味啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：炖 川味啤酒鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鸭怎么做，如何做川味啤酒鸭才好吃1. 将土豆去皮洗净切片；2. 青椒去蒂、籽洗净切块；3. 洋葱去皮洗净切块；4. 姜切块，蒜切片；5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。 啤酒鸭火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 啤酒鸭火锅的制作材料：主料：新鲜鸭1只（约重1000克）,牛肚250克,猪肉片250克 ,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克 ,莴笋250克,青菜300克,藕300克 啤酒350克,菜油200克（约耗135克） ,猪油100克,豆瓣酱30克 ,泡姜片30克,泡辣椒节40克 ,蒜瓣10瓣,老姜50克 ,花椒15克,白糖25克 ,精盐10克,味精5克 ,胡椒面3克 啤酒鸭火锅的特色：此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 教您啤酒鸭火锅怎么做，如何做啤酒鸭火锅才好吃１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 啤酒鸭的制作材料：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精 教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可

1、准备：鸭肉约600g、啤酒800ml、小土豆200g、半个橙子的皮、干海带20g、干香菇14个、葱 4根、姜1小块、蒜头6瓣、桂皮1根 、干辣椒5个、丁香3颗、八角2个、香叶2片、糖1大勺、老抽几滴、白胡椒粉适量 、香油1大勺、生抽3大勺、豆瓣酱2大勺。2、花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发3、橙子削下黄色皮，取一半的皮用4、姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半5、处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块6、鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分7、起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色8、将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色9、加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味10、倒入啤酒，没过鸭肉，煮开11、啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时12、加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时13、出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

正宗啤酒鸭的做法如下：主料：啤酒、老鸭、酸笋、洋葱；辅料：家乐浓汤宝、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜、干辣椒、生姜、八角、辣酱油。具体做法步骤：1.首先准备好食材，即：老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。2.在食材准备好了进行冷锅，把老鸭皮朝锅底摆放，开小火再煎至出油之后，改用中火煎.3.在老鸭油全部煎出来后，玩锅里放入八角、生姜、辣酱油几种辅料进行均匀翻炒。4.翻炒一会儿后往锅内加入辣椒、酸笋煸炒香味。5.香味煸炒出来后继续往锅里加入洋葱进行翻炒。6.翻炒一会儿后再加入两块浓汤宝以及盐进行翻炒。7.最后往锅里加入啤酒煮沸，这样子一道啤酒鸭就做好了。

用料：啤酒2瓶，鸭1/4只，姜8片，八角3个，花椒20粒，老抽2勺，生抽2勺，盐4克，干辣椒10只左右 步骤：1，鸭肉洗干净，焯水。2，锅里放少许油，放入姜片蒜片炒香。3，白糖，盐，生抽。4，倒入沥干的鸭，炒至鸭肉有点点金黄色为止，放入干辣椒和花椒炒香。依次放入盐、糖、生抽、老抽。5，翻炒均匀后倒入啤酒。6，放入啤酒水开以后，转中小火焖40分钟左右，具体烂的程度可根据个人口感。7，大火收汁。适宜人群：一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。不宜人群：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。参考资料：搜狗百科-啤酒鸭

正宗啤酒鸭的做法：1、首先把鸭子剁成小块，然后用清水冲洗干净备用。2、锅中放入适量的水，把鸭子倒入锅中焯一遍水后捞出洗净备用。3、取适量葱姜蒜和干辣椒洗净备用，在准备些老抽备用。4、锅中放入适量的油，放入葱姜蒜和干辣椒进行爆香。5、然后把鸭块倒入锅中翻炒，调入适量的料酒进行去腥。6、然后往锅中倒入一瓶啤酒，调入适量的老抽和白砂糖翻炒均匀，先不要放盐，待焖煮上45分钟左右，调入适量的盐，调成中火在焖煮10分钟。7、待锅中的汤汁所剩不多时，在调成大火把汤汁焖制吸收。8、最后待鸭子焖熟后调入味精即可出锅。