中国白酒早期只有四个香型，分别是以浓香型泸州老窖为代表，以清香型汾酒为代表，以茅台为代表，以三花酒为代表。现在专家们已经确定了12种风味类型，其中许多是派生的，如双味、凤味、芝麻味和浓郁味。双香型白酒又称双香型白酒，是指两种以上香型的混合，具有多香风格，一般有自己独特的生产工艺。
一般白酒香型分类是什么？你喝过几种？
中国白酒的香型1酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚丰满,回味悠长。2清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒酒质特点，无色清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。
3浓香型又称泸香型窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净。4米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口编甜,落口爽净,回味怡畅。5凤香型以陕西省宝鸡市风翔县的西凤酒为典型代表这种香型的白酒酒质特点甘润挺爽,诸味谐调。
尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽。6兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型混合型,是指具有两种以上香型混合而成，具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。7董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒酒质特点为无色透明既有大曲酒的芳香。又有小曲酒的柔绵醇和回甜的特点,有偷快的感觉,诸味协调,回味悠长。
8鼓香型以广东佛山的鼓味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以天米为原料,以酿制成活,放入陈年肥肉缸浸波而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,玻香纯正,诸味协调,入口醇厚，一般度数30度左右,低而不淡。9芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。这种香型白酒酒质通明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长10四特香型又叫做特香型以江西省樟树镇的四特酒为典型代表这种香型的白酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。
酱香型白酒和浓香型白酒，什么香型的白酒时间越长越好？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题酱香酒和浓香酒到底哪种时间越长越好呢其实是酱香型的白酒首先我们先从各个角度来分析一下酱香型和浓香型的区别1浓香型白酒浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有千年窖万年糟之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液泸州老窖特曲剑南春洋河大曲古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。2酱香型白酒酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明香气优雅细腻入口醇甜绵柔，酱香突出幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其空杯留香持久最是出名。
在所有的酱香酒中，茅台是最好的，也是市面上所有酱香酒的标准。3在外观和口感上酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。4生产工艺的差别浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。
酿酒时，制曲的最高温度应控制在55-60℃，制曲培养以翻制为主。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。控制热大曲的峰值温度要高一些，一般在50℃以上，有的高达60℃以上，如全兴大曲60、德山大曲60-65。翻曲次数少，不同于清香型白酒大曲的频繁翻曲，属于中温曲和高温曲，其工艺特点是多热少晾。在酱香型白酒的大曲中，大曲的制作重在堆制、盖紧、保温保湿。
