看世界名酒，用料也是五花八门。你好，建议放高度白酒。我一般会放二锅头在上面。从味觉体验上比较玉米酒和高粱酒，玉米酒的特点是甜，外观黄，澄清透明，无杂质，口感醇厚，有甜味。从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣是众所周知的。现在白酒基本分为两大类:粮食酒和酒鬼酒。顾名思义，粮食酒是用粮食酿造的，而酒鬼酒基本上是用食用酒精勾兑而成的，食用酒精按原料可分为三种。
卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你。卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味所用味料，香料基本相同。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色白卤鸡，白卤牛肚猪肚等卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克桂皮15克小茴1525克甘草10克三奈10克甘菘35克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克罗汉果50克丁香515克香叶20克生姜100克大葱150克料酒100克。
想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
酿酒可以用的材料很多，基本只要是含糖含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。见图世界比较知名的酒，所用的材料也是五花八门。我国的白酒，所用材料基本是高粱玉米小麦等谷物原料，俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯威士忌的原料一般是大麦黑麦燕麦小麦玉米等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类金酒的原料基本是大麦芽杜松子......综合可知，酿酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉糖酒精。
不同于西方国家大量采用水果酿酒，我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一，用高粱酿酒的历史十分久远，高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系，很多知名的白酒都是以高粱为原料但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才传入我国，在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一，用玉米酿的名酒比较少，基本分布在西南和东北地区。
从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比玉米酒的特点在于甜，玉米酒外观呈黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。高粱酒的特点则是香，用高粱酿的好酒，口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。而不同工艺酒窖酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气，从而形成了各地别具特点的香型白酒，这是玉米酒所无法比拟的。从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣众所周知，现在的白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兑，而食用酒精按原料可以分为三种玉米酒精薯干酒精糖蜜酒精。
可能有人会问，为什么不用高粱做食用酒精的原料？很简单，因为成本太高，即使是玉米酒精也基本不会进入食用市场。食用酒精基本是干薯酒精和糖蜜酒精。为什么很少用玉米酒精做勾兑料，除了成本高，还有一个原因就是味道太浓。玉米酿的酒特别浓郁，基本不低于60度，远高于市面上常见的53度酱香和52度浓香。很多酒厂在液体法或固液法酿酒时，甚至不用玉米酒精。