虾酱怎么做？在海边吃虾酱一般有三种方式。鲅鱼饺子是大连和山东沿海地区的特色饺子，因为这两个地方每年春秋两季都盛产美味的鲅鱼。作为喜欢用海鲜做馅的大连银，把鲅鱼放进饺子里是很自然的！来看看我家是怎么做鲅鱼饺子的吧。做鲅鱼饺子的主料是一条至少两斤的新鲜鲅鱼，适量的五花肉馅，一把韭菜，葱姜末调味盐，料酒，花椒水，少许糖，胡椒粉，花椒油，蚝油。
鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:鲅鱼饺子的制作主料新鲜大鲅鱼一条至少二斤以上，五花肉馅适量，韭菜一把配料葱姜末调料盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量做法:1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。
剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉料酒盐白糖蚝油拌匀。3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入出香味的花椒油，拌匀即可开包。鲅鱼饺子小贴士:鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。
鲅鱼一定要选择新鲜的无破肚鱼鳃鲜红眼睛明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
虾酱怎么做最好吃？
虾酱是沿海常见的美食，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:蜢虾酱虾头酱虾酱蜢虾酱是开春的时候，海边出产的一种很小的小虾，一般都是用最细的纱网，才能捕捞到这种小虾。
这种小虾一般用来炒鸡蛋，再就是制作虾酱。蜢虾酱应该是所有虾酱里最美味的!虾头因为里面含有虾子，所以制作的虾酱颜色红润，看上去特别漂亮，也是非常鲜美的。基本上现在卖的虾酱，大多是虾头酱。虾酱一般都是一些不具备商品价值，个头太小的小虾。那么只能整个腌制发酵制作成虾酱。常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱，这种虾酱也是非常美味的。
虾酱怎么做好吃海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:加葱姜鸡蛋搅拌后，上锅蒸制，然后蘸食各种生菜或主食虾酱和鸡蛋一起煎制，这个比较下饭虾酱炖豆腐食用，或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品介绍两道比较常见的虾酱吃法一，虾酱煎蛋主料鸡蛋，虾酱配料葱花或蒜苗调料料酒做法把虾酱倒入大碗中，打入鸡蛋加料酒后搅拌均匀。
切点小葱段或蒜苗段，加入碗中拌均。锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。制作要点因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。特点鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。
二，虾酱炖豆腐主料老豆腐一块，虾酱配料葱姜蒜调料料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐做法豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味起泡，烹入料酒后添汤。把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。
淋上淀粉，勾芡，出锅。做油炸虾酱，要用小火慢炒，炒出虾酱的味道，直到虾酱起泡散开，再往锅里加入料酒，加入汤汁。炖豆腐要多加点汤，最好和豆腐整平，这样才能炖出虾酱的味道。勾芡的时候要分几次勾芡，让虾酱和豆腐被勾芡的汁液紧紧包裹，口感更好。特点:虾酱把豆腐染成红色，豆腐裹上酱料，吸收了虾酱特有的新鲜、美味、简单的家常菜。