一般我们用啤酒煮肉，比如鸡鸭鹅鱼等菜。啤酒可以去除鱼腥味和土星味，使这些肉类变得新鲜。用啤酒做的菜味道很不一样。去除肉腥味因为啤酒中含有一定的麦芽，可以使汤具有独特的鲜香味，使汤更浓，这是直接料酒所没有的。
菜加啤酒烹饪，会有什么不一样？
我们一般用啤酒做菜都是用来做肉类，例如鸡，鸭，鹅，鱼之类滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鲜做这些肉类用了啤酒做出来的菜口感大不一样。比如说我今天做了个鳕鱼炖豆腐就用到了啤酒。把清洗干净鳕鱼控干水份，锅里放适量猪油和植物油，油热放入鱼小火慢煎两面金黄，放入准备好的葱段，姜片，蒜片，红干椒，八角，花椒，香叶，酱油，白糖，白醋，盐，在倒入啤酒一瓶，开锅放入切好的豆腐小火慢炖大约30分钟即可。
有的人炖排骨和大骨头的时候放啤酒是为什么？
感谢邀请，好久没来悟空作问答了，借这个机会算是重归悟空吧。首先我们来了解下啤酒是什么。传统的啤酒一般是以麦芽，大米淀粉作为原料，再加入啤酒花，经过液态糊化糖化，发酵酿制成的。啤酒的酒精含量都比较低，含有多种维生素氨基酸无机盐低分子糖和各种生物酶。那为什么啤酒同美食结合在一起了呢？这里就要说说啤酒里的生物酶了。
炖排骨和大骨头的时候，一些啤酒主要起到两个作用:1。去除肉的腥味。因为啤酒中含有一定的麦芽，可以使汤具有独特的鲜味，使汤更浓，这是直接料酒所没有的。2炖骨头的时候加啤酒还可以让骨钙更容易融化成汤，骨头更容易软化腐烂。这是为什么呢？原来，啤酒是酸性的，含有大量的生物酶。炖汤的时候加进去，可以让骨头和肉更容易分解，这样炖的时间更短，汤更浓，肉更软烂，也不容易糊。