此时，红曲酒已经初步酿造完成，过滤后的酒汁可以直接饮用。但是，如果你想喝更好的红曲酒，你应该使用以下方法进行陈酿。酿造的红曲酒不仅可以直接饮用，还可以作为料酒或做成菜肴。做出的菜肴不仅味道鲜美，而且色泽美观，如红曲酒、烧鸡配蛋、红曲酒或红曲酒、面条等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。
燕窝红曲酒怎么样？
燕窝，富含蛋白质唾液酸多种氨基酸和微量元素。现代医学证明，红曲酒中含有多酚类活性肽维生素硒蛋白质红曲色素等多种抗氧化物质，以及多种人体所需的氨基酸微量元素，经常饮用能够促进健康美容养颜抗衰老，能改善虚寒的体质，有消食活血健脾燥胃降低血胆固醇降血糖血压防癌的功效。红曲酒与燕窝奇妙融合，一杯入喉，馥郁醇香。
红曲酒的酿造流程是怎么样的？
这个问题，可以按照我下面推荐步骤来，就可以成功了一红曲酒的做法步骤糯米洗净后加水浸泡12小时左右。泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。
为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵2030天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。二酿造红曲酒的注意事项酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子，用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在发酵和储存时都要注意避光，因为光照会影响酒的品质和口感，同时还会让酒的颜色变成偏褐色。消毒是整个酿造过程中最关键的要点，所使用的容器和工具都必须消毒到位，保证无油脂和生水在上面，否则就非常容易导致发酵失败。坛子里的物料总量不要超过坛子的2/3，要留出来一些发酵的空间。做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟，它是福州家常菜中经常会用到的重要调味料，制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。
酿造的红曲酒不仅可以直接饮用，还可以作为料酒或做成菜肴。做出的菜肴不仅味道鲜美，而且色泽美观，如红曲酒、烧鸡配蛋、红曲酒或红曲酒、面条等。，都是福建女性坐月子后必吃的食物。发酵后的红曲酒略带酸味是很正常的，因为在发酵过程中不可避免的会产生一些有机酸，所以自古就有无酸不成酒的说法。但是如果酸度过大就有问题了，是消毒不到位或者后期发酵过程温度过高造成的。