1，姜爆鸭怎么做
姜爆鸭的制作材料：主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 姜爆鸭的做法：1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。
2，姜鸭怎么做
主料光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克 辅料干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许 仔姜鸭的做法步骤1. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；2. 红辣椒剪成段，葱切段；3. 青笋切成滚刀块，姜切片；4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；5. 将鸭块倒入油中翻炒；6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；8. 下姜片略炒香；9. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
姜爆鸭子的制作材料：主料：鸭1000克辅料：子姜100克调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鸭子的做法：1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；3. 鸭肠打结，沥干水份备用；4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。赶快试试吧，做一道属于你的
