重庆姜爆鸭子的做法川菜窍门,姜爆鸭怎么做

1,姜爆鸭怎么做

姜爆鸭的制作材料:主料:嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 姜爆鸭的做法:1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。

姜爆鸭怎么做

2,姜鸭怎么做

主料光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克 辅料干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许 仔姜鸭的做法步骤1. 光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;2. 红辣椒剪成段,葱切段;3. 青笋切成滚刀块,姜切片;4. 炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;5. 将鸭块倒入油中翻炒;6. 炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;7. 将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;8. 下姜片略炒香;9. 下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
姜爆鸭子的制作材料:主料:鸭1000克辅料:子姜100克调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鸭子的做法:1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;3. 鸭肠打结,沥干水份备用;4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火;13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。赶快试试吧,做一道属于你的

姜鸭怎么做

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