一般来说，炖的时候要追求原食材的原味和营养，不能放料酒。煲汤或炖菜时，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒。如果放的话，就是生活习惯的问题。值得一提的是，不建议把黄酒当料酒吃，尤其是喝高品质的黄酒。说，汤，一般不放黄酒，可以放点蚝油鸡粉之类的。
煮什么菜都可以放黄酒吗？
一般来说，清炖时追求原食材本味和营养，不放料酒，煲汤或炖菜时改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒，如果放，那是生活习惯问题，值得一提的是不建议食用黄酒当做料酒，特别是优质饮用黄酒。黄酒在烹饪上，去腥的效果相当显著，绝对胜过白酒去腥，就在于黄酒的组成物质非常丰富，最直观的就是酒精和低聚糖，而且能保证原食材营养成分最大化，不流失，特别是海鲜河鲜等水产品，用黄酒去腥是第一标配。
黄酒不仅可以去除水族腥味，还可以去除家禽肉类腥味，除了肉类，黄酒还可以应用在素菜烹饪上，比如说简单的一道菜，丝瓜炒蛋，丝瓜有明显的土腥气，炒制丝瓜时，可以淋入黄酒去土腥气，而且还能保持丝瓜的营养。这同样适用于炒菠菜，用黄酒来去除菠菜的涩感。黄酒在烹饪上，炒菜时，一般是锅内温度达到最高时淋黄酒，以保证黄酒发挥本身的酯香和酒精结合菜品，用黄酒本身温和的酒精和低聚糖给菜品去腥提味，特别是烹饪水产品，使用黄酒，整个菜品味道相当和谐，只闻不吃，都感觉香氛澎湃。
煲汤适合放黄酒吗？
你煮汤，所以不适合黄酒。因为黄酒中含有药材的味道，会压制汤的风味和鲜度。所以，做汤的时候，一般不要放黄酒，可以放点鸡粉在蚝油里之类的！黄酒也叫雕酒，是在煮一些肉或煮一些河鲜时用来抑味增味的。所以有些材料是用于某些调料的，合适的配料可以让食物味道更加鲜美。好的，希望我的回答能帮到你。