非苦味酒和苦味酒的组合可以冲淡酒中的苦味。具有良好醇香甜味感的酒与苦味酒按一定比例组合，以淡化酒的苦味，使其口感更加醇厚、甘甜、舒适。用酸处理，适当增加酒体酸度，可以掩盖白酒的苦味，但要注意酸量的控制，过多或过少都会增加苦味。当然，最简单的方法就是将自己酿造的纯粮酒存放一段时间，这样可以减少或去除苦味。
该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
自己酿的纯粮食酒，怎么才能降低或者去除苦涩的味道，爱酒人士有什么好的勾兑技术吗？
谢悟空君！美食坐家酿酒卖酒喝酒达几十年，现已成了名副其实的酒精久经考验之人，根据我的实践体会，自己酿的纯粮食酒，如果用不含杂醇的酒精稀释，倒是可以使白酒的苦涩味减轻甚至消失，但这样做无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。实际上，白酒中的苦涩味物质，用简单的分离方法是不可能将它们从酒中除去的，而且没有这个必要也没有任何意义。
几年前，普通啤酒厂选择阿斯巴甜或糖精钠来减少或消除苦味。现在因为国家禁止在酒精饮料中添加含有糖精钠的产品，而用糖精钠勾兑的白酒又甜又苦，所以现在啤酒厂都选择不含糖精钠的甜汁按一定比例添加，这样勾兑出来的产品才能使回味甘甜爽口。当然，最简单的方法就是将自己酿造的纯粮酒存放一段时间，这样可以减少或去除苦味。