酿酒和酒器可以在一些出土的遗址中找到，它们都出现得很早。酿酒也是伟大的劳动人民在长期的劳动实践中摸索出来的。号称最早的国酒，国之瑰宝，它无疑没有凝结中国古代劳动人民智慧和劳动成果的结晶。关于酿酒的记载只能在一些古籍中找到。醋在古代被称为酰基醋或苦味酒，在春秋战国时期的文献中已有记载。例如，在李周的《天官》中，酰基人是负责酿造醋的官员。比这本书更早的《论语》中就有“乞爱”的说法。除了酒醋，酱和酱油也是古老的消费酿造产品。
酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？
谈起酿酒，到底从何说起，已经不能考证。只能从一些古籍中找到有关酿酒的记载。比如孟子一书就有记载。孟子云禹恶旨酒。从中我们可以看到在夏禹之前就有酿酒了。只不过那时候酿出来的酒。酒的度数很低。一般都不会醉人。酿酒也是伟大的劳动人民在长期的劳动实践中摸索出来得。并不断发展，形成了中华民族文化中的独特文化。
酒的品种以及喝酒所用的酒器也成为酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遗址中就可找到酿酒和酒器的都出现的很早。比如说原始氏族社会末期的龙山文化遗址中出土大量陶制的酒器，就可说明大约四千年前我国已开始酿酒。同时，醋从酒中来的说法一直都被认同。在酿酒的同时，人们还利用发酵原理，从谷物中酿造出醋，供作调料。
在古代，醋称醯酢或苦酒，在春秋战国时的文献中已有所记载，如周礼天官中的醯人，掌共五齐七菹，是管理酿醋的官员，比这成书更早的论语中有或乞醯焉之语，除酒醋以外，酱及酱清酱油也是古代酿造工艺产品，供作食用。所以，从这些记载中，我们可以清晰看出酿酒的历史远早于酿醋。说到汾酒，汾酒是中国传统名酒，清香型白酒的典型代表。
又因产于山西省汾阳市杏花村，又称杏花村酒。汾酒的制作工艺精湛源远流长，以入口绵落口甜饮后余香回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度美誉度和忠诚度。在我国历史上，汾酒曾经历了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，载入二十四史，使汾酒一举成名。
被誉为最早国酒，国之瑰宝，无疑不凝聚着古代中国劳动人民的智慧的结晶和劳动成果。同时，除了汾酒，我国还有很多知名的酒。比如西凤酒，2600年历史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列为珍品，宋朝苏轼曾诗云花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微。古井贡酒，酒中牡丹，色如水晶。公元196年，曹操曾将老家毫州所产美酒进献给汉献帝，那就是古井贡酒。
剑南春，唐代宫廷酒，盛世剑南春。剑南春在唐代定型，成为宫廷御用酒，历史上也有记载。茅台，第一国酒。诞生于800多年前的酱香酒，如今已是国宴必备。泸州老窖股份有限公司，浓香鼻祖，酿酒大师。泸州老窖大曲酒正式形成于元代，第一代泸州老窖大曲酒诞生于公元1324年。五粮液，陈秘方，药曲。公元1368年，宜宾人陈继承尧的产业，酿酒。