延长白酒发酵周期，丰富了白酒中的香气物质，白酒自然变得柔和。香、甜、香型白酒的柔和，通过勾兑使饮品柔和。好酒储存时总是芬芳的。如果存放时间延长，酒精和水会慢慢缔合，酒质会更柔和。二是发酵过程需要控制，达到低温慢发酵酒和水的柔和度。气温高，温度高，酒就会变得辛辣，味道微苦。
白酒如何降度数？
烧酒作坊与烧瓷器一样，要有一个把头，烧窑的叫做把庄师傅，不得了的人物！每当出酒的时候，酒把头要坐着小矮脚板凳面对烧锅冷凝器上的出酒龙头，右手拿着一只带把的瓷茶杯，时不时的接上一杯酒，仅凭着观察酒花的大小及持续时间的变化就可以判断酒的度数，不必入口品尝这个关键岗位一般的都是自己人，因为直接关系到本酒坊的产品质量和名声一锅烧酒要掐头去尾酒头度数可达70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物质较多，所以都回收起来拌到酒糟里面重新入池发酵去了，同样的配方工艺蒸出来的白酒质量是不一样的，这在民间烧酒坊来说还有一个季节的温度控制问题，一般来说春末夏初的时候烧出来的白酒要好一些 在酒锅上经过掐头去尾接出来的度数由高到低的白酒，在出厂前需要进行酒度口感等方面的勾兑，只有这样才能适口。
勾兑低度白酒在某种程度上比高度白酒还要复杂，要用蒸馏水才行，不然的话就要引起酒液中的一些活性物质的沉淀，酒液就会混浊了普通的粮食酒加入水后就会变味和变混浊现在六十多岁的老头儿心里都明白的事情，小时候去给父亲买散装白酒，路上几乎都会偷偷地呡上那么几口儿为了掩盖真相就兑上凉水充数，那个锅都让卖家给背了，家长嗞的一盅酒下肚，酒劲儿减了嗨，卖酒不兑水，死了对不起鬼啊！我们要一脸无辜才好，不能笑，穿帮就是一顿臭揍现在不卖散装白酒了，调减度数的熊孩子也沒有了。
如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题有很多人会问白酒不都是烈的吗？又是如何变柔和的呢？我很想说这里有个误区柔和风格白酒的出现并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型而只是在酿酒工艺上做了些改变以往人们喝到的酒更浓烈实际上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在酿酒原材料的选择基酒的酿造与取酒环节基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整使得酒体朝着协调那么我们一起来看白酒变得柔和方法一延长酒的发酵期使白酒里面香味物质丰富起来酒水自然就变柔和了。
二是发酵过程需要控制，达到低温慢发酵酒和水的柔和度。气温高，温度高，酒就会变得辛辣，味道微苦。3蒸馏需要慢慢来。慢蒸馏的最大限度是提高白酒的风味物质。储存的好酒是陈年的芳香。如果存放时间延长，酒精和水会慢慢缔合，酒质会更柔和。5.浓香型白酒的柔和度，香甜型白酒。这种酒通过混合变得柔和了。
