米香型白酒是中国传统白酒的四大香型之一，已有上千年的历史，可以说是中国最早的香型。桂林三花酒和于冰庄园米浆酒代表了中国米香型白酒的两个不同阶段。业内人士把过去以桂林三花酒为代表的米香型白酒称为传统米香型白酒，现在以于冰庄园为代表的米浆型白酒就是新时代的米香型白酒。
米香型白酒在什么地方受欢迎？
米香型白酒中国传统白酒四大香型之一，有着几千年历史传承，可以说是中国最早的香型。但是在几千年的历史发展中，在2000年以前，米香型白酒并没有像酱香清香浓香等其他香型一样，得到迅猛的发展。 米香型白酒没有得到迅猛的发展，主要是其生产工艺的原因，生产工艺又进一步限制了它有产量。米香型白酒是以大米为原料小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。
属于半固半液发酵法白酒。这种工艺的发酵时间长，是限制其产量的主要原因。因此，在2000年以前，以桂林三花为代表的米香型白酒一至没有走出广西，走向全国。 直至2000年，米香型白酒酿造工艺在北方出现了突破性的发展，北方的冰峪庄园大米原浆酒采取了传承传统而又结合现代生物技术的手法，大大缩短了发酵的时间，一下子将产量大大提高，而口感与品质及在符合现代消费者的新生活方式上，又比桂林三花及国内其他白酒具有极大的优势。
由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成为了中国四大传统香型中最受现代消费者欢迎的白酒，米香型白酒也从此开始了它的挑战全国白酒市场的历程。 桂林三花与冰峪庄园大米原浆酒分代表别了中国米香型白酒的截然划断的两个阶段，业内人士称过去以桂林三花为代表的米香型白酒为传统米香型白酒，现在以冰峪庄园大米原浆酒为代表的为新时代米香型白酒。
生产米香型白酒用什么酒曲好？
毫无疑问，最好用中草药土酒曲。米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿造。是否属于米香型白酒没有界定。用中草药酒曲酿造的白酒以其醇香而闻名。但目前小曲饼市场基本被工业合成曲占据，导致酿酒者可能永远酿不出好酒，饮酒者可能永远喝不出好酒。全州县楚月亭酒厂的王师傅走访收集了当地的中药材地方曲配方和制曲，生产地方曲并销往全国各地，让当地人喝上传统工艺酿造的好酒。