青梅酒是将新鲜的青梅果浸泡在米酒中制成的。青梅除了做青梅酒，还可以做成青梅蜜、青梅柠檬。说到青梅酒的制作，选材是酿造一壶清爽青梅酒最重要的因素。用诏安青梅酿制的青梅酒最香最纯。可腌制成蜜饯青梅或青梅干，青梅汁或糖浆。
怎么做青梅酒？青梅酒有哪些功效？
什么是青梅酒呢？青梅酒是采用米酒浸泡新鲜青梅果而成的酒。含有多种维生素乙醇氨基酸柠檬酸苹果酸酒石酸和钾钙铁等多种矿质元素具有延缓衰老健胃消食消除疲劳调节体液平衡抗过敏等功效。用诏安的青梅生产出来的青梅酒，味道最香最纯正。青梅酒材料青梅米酒冰糖。做法1将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味。
2用纸巾将青梅擦干，可放在阴凉处晾干。3用牙签在青梅的表面扎上几个孔。4将青梅冰糖放入玻璃罐中。每放一颗青梅就在旁边放一块冰糖。5到米酒，酒量要把青梅和冰糖完全浸泡。6每隔一段时间就把玻璃罐摇晃几下。浸泡半年青梅就可以喝了。青梅酒度数很高的，喝时要用水兑淡青梅子可以捞出当话梅次。
青梅除了做成青梅酒还可以做成青梅蜜青梅柠。青梅蜜材料青梅蜂蜜。做法1将青梅清洗干净。2用纸巾将青梅擦干。3将青梅切小块。4将青梅块放到玻璃罐中。5倒入蜂蜜，蜂蜜要完全浸泡青梅。6放到阴凉处，存放半年。青梅柠材料柠檬青梅白糖。1将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味。
青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。吃食重时节，才是讲究规矩。
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣 小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，梅子刚好，你们去吧。 小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。
小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。制作步骤1 清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。2 食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。
3搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。4 晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。Tips1不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质。2 放置通风处阴干。5 挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6.最好用老式的木火陶罐或玻璃酒罐，准备青梅入坛。根据口味，加冰糖块冰糖和酒比较好，青梅与冰糖和酒的比例是112。柔和的酱香型高度白酒配梅子更好。7把坛子封好三个月就可以喝梅子酒了。开瓶半年后，口感更加醇厚。如果想让梅子的皮肤保持均匀无皱纹，可以在做完两个月后加点冰糖。夏天，梅子酒是用冰酿造的。夏天的时候，把梅子酒装出来，放在玻璃酒瓶里，再放入冰块。
