糖化、发酵和蒸馏都是固态过程。固态工艺酿造的酒具有风味浓郁、口感醇厚、回味悠长的特点。大多参考新工艺，酿造工艺简单。粮食粉碎，加水，加入生曲或糖化酶发酵，酿造的酒香酒质差。我们自己酿甜酒的时候，一般都是加入酒曲，加水搅拌均匀，让米均匀沾上酒曲，这样发酵的又好又快，米不加太多水也能搅拌均匀。如果加多了，酒味会变淡，甜酒会不好喝。
买来的酒酿有很多水，而自家做的酒酿不能多加水，是什么原因？
酒酿，有的地方叫做甜酒，也有的叫米酒或者醪糟，我就叫甜酒，我就爱吃甜酒，所以在家经常做，一年四季都做，这是因为现在做甜酒比较方便，可以做米酒机，不像过去那样，做甜酒要用厚厚的被子，盖上几层，捂上3天3夜才能出酒味，说明甜酒已经做好，这样的做法一般在冬天，夏天做就比较方便多了，因为天气炎热温度高，发酵快，酒味出来快。
我们自家做的甜酒，一般都是加酒曲的时候，加水拌均匀，这样可以让米饭均匀地沾上酒曲，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比较少了。等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之内也不能吃完，就必须得加加凉开水了，这样可以让做好的甜酒不在发酵，一般也不会加太多，加200克左右就可以了。
固态半固态液态酿出来的酒有什么区别？
固态技术是指糖化、发酵、蒸馏的过程都是固态的。固态工艺酿造的酒具有风味浓郁、口感醇厚、回味悠长的特点。半固态技术是指固态糖化、液态发酵和液态蒸馏。半固态工艺多以大米为原料，酿造的酒具有米香纯正、绵醇香甜的特点。液态工艺多指新工艺，酿造工艺简单。谷物粉碎后加入生曲或糖化酶发酵酿造的酒香，酒质较差。。