在蒸馏过程中,甲醇被自然去除。用酸处理,适当增加酒体酸度,可以掩盖白酒的苦味,但要注意酸量的控制,过多或过少都会增加苦味。当然,决定葡萄酒质量的还有很多其他因素,比如食物的质量、新鲜度和清洁度,制曲的窍门,发酵的窍门等等。化工厂有专门的精馏工艺,可以充分分离沸点不同的物质,所以分离沸点相差这么大的甲醇和乙醇并不难。技术上不用担心,但是作坊主的良心。
该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒,感觉不错,他们是怎么去除甲醇的?
1,高度酒都是蒸馏获得的,因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数,酵母菌就自己承受不住死去,发酵过程就自然停止了。2,在蒸馏过程中,自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度,低于乙醇的78度,当酿造的酒液加热到65度时,甲醇优先沸腾蒸发,气化出来,此时酒体温度停留在65度,等甲醇走完了,酒体温度继续上升,到78度附近,大部队出来了,这就是我们需要的美酒,收好储存,让酒体继续熟化后提升口感。
部队走完之后,酒体温度又升高了。此后,不需要蒸馏,蒸馏操作可以停止。所以中段的蒸馏酒都是好酒,储存好,直到酒质成熟就好了。当然,决定葡萄酒质量的还有很多其他因素,比如食物的质量、新鲜度和清洁度,制曲的窍门,发酵的窍门等等。只要不需要第一口酒,就可以把甲醇去掉,这是因为蒸馏。化工厂有专门的精馏工艺,可以充分分离沸点不同的物质,所以分离沸点相差这么大的甲醇和乙醇并不难。技术上不用担心,但是作坊主的良心。