料酒的主要作用是去腥。任何料酒都不能用啤酒代替。今天我就带大家做一个无油无皮的电烤鸡腿。我也没有料酒。在这里，我的厨师可以明确的告诉你，黄酒可以作为料酒。有些贪酒的人经常去厨房要一碗酒喝。后来，凭票取消猪肉。大多数人在腊月要自制香肠。香肠的配方要含有白酒防腐去腥，还需要增加八角桂皮等等。这时，一些地方的一些酿酒厂生产了一种低档料酒，以白酒为主，添加各种香料。也有王致和品牌。
黄酒是不是可以当料酒？
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称料酒，40斤一坛子的。在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香糟香四溢。也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的料酒，王致和牌子的也有。
买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油大锅菜的一种偷工减料的做法根本不会加绍酒烹锅，所以加了料的白酒就被北方的大众先入为主了江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对料酒的渊源也是了解一些的。 黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬酿制，以山东即墨老酒为代表。 说到这里我这半拉厨子可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜上海苏帮菜杭州菜淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉类鱼类需要用绍酒去杂味。
今年春天去杭州住了几天，从楼外楼外婆家新白鹿新周记一路吃过去，每家必点西湖醋鱼。一点儿也不腥，经过暗访偷师学艺了将鱼宰杀洗净打上花刀放入酒精里洗一下，再冲洗掉酒味保证就不腥了当然这个是批量生产了，在家靠绍酒足矣了！ 读了近五十年的菜谱，大部分写的特别含蓄，绍兴酒什么时候加呢？多数没有写，最糟透的是出锅之前加上绍酒了，什么味儿自己闻去！油烧热后倒入绍酒，酒香味里还有烤地瓜的味道，焦糖味十足，为什么同样是地瓜烤了比煮了好吃？烹饪要讲究放黄酒的时机。
没料酒怎么做鸭腿，有姜，葱？
我体重减轻了。很高兴回答你的问题！不用料酒也能做鸡腿。料酒的主要作用是去腥。任何料酒都不能用啤酒代替。如果两者都没有，姜蒜都可以，但是会多一道工序。你需要耐心把姜蒜捣成汁，用这个汁腌鸡腿。今天我带大家做一个无油去皮电烤鸡腿。我也没有料酒准备食材。1.鸡腿去皮切段备用。2.挤出一些姜蒜汁备用。3.姜蒜切片备用。4.吃酱油和淡酱。用黑胡椒腌制鸡腿。1.用鸡腿按摩姜蒜汁和姜蒜片的所有材料。2.将鸡腿腌制两小时。1.将鸡腿放入烤箱，两面烤10分钟。