米酒是在甜酒的发酵曲中加入糯米制成的。所以在鉴别米酒的时候，首先要闻一闻米酒是否有酒香。如果米酒有腐臭的气味，说明已经变质了。我做米酒的方法是给我姑姑的，她老人家教我的。观察黄酒的特性，主要包括酒糟的大小、形状和黄酒的颜色。好的米酒呈白色或乳白色，看起来非常清澈，酒糟颗粒完整。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。夏天将置于冰箱泡发2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
3.把装米酒的容器洗干净，无油再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
怎么才知道甜酒有没有做好？
鉴别方法1闻，米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成，所以在鉴别米酒时，首先要闻一下米酒有没有酒香味，如果米酒有酸败异味说明已经变质。2观，要观察米酒的性状，主要包括酒渣的大小形状以及米酒的颜色，好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十分清楚，酒渣颗粒完整。3尝，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鲜。
自己做了几次米酒，都是以发酸告终，怎么样才能作出香甜醇厚的米酒呢？
米酒发酸自制甜酒酿之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。下面介绍一个家庭版，制作香甜醇厚米酒的方法。
材料糯米500g，甜酒曲2g，凉开水做法1. 浸泡:将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡224小时，随你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。2. 煮制:用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。3. 用高压锅蒸米的好处是省时间，而且蒸出的米很干。4. 放凉:蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。
5.另外准备一小碗温水或者干脆冷水，加入甜酒曲拌匀。6.拌入凉糯米，用手抓糯米。7.放在干净的盆里，一层一层压。8.用手在中间挖一个洞。9.最后一步没加多少水，米饭挺干的。继续慢慢往洞口加水，水会慢慢地、持续地浸入米中。10.加入，直到水慢慢浸出米粉。如果你喜欢更多的饮料，你可以添加更多的水。11.盖上密封盖。