我们先来分析一下瓶装酒和小作坊原浆酒。瓶装酒要想喝到最优质的纯粮酒，价格必须高于300元。这还是指品牌白酒，野生品牌，山寨酒，想都别想是好酒。只有经验丰富的酿酒师按照真正的传统工艺固态发酵酿造的酒才是好的原浆酒。首先要了解原浆酒的概念。
瓶装酒和小作坊做的原浆酒哪个酒更好，你会选择哪个酒？
我是一个传统工艺酿酒人，也属于小作坊，因此这个问题与我息息相关。这个争论由来已久，我愿做回答。我们首先分析一下瓶装酒和小作坊原浆酒。市场上的瓶装酒五花八门，各种品牌各种系列。有真正的粮食酒，也有三精一水勾兑的酒精酒。有高质量的好酒，自然也有非常差的的赖酒。瓶装酒主要分低端市场，中端市场和高端市场。低端市场的瓶装酒，十几元一瓶的，或者说50元一瓶以下的酒，肯定不可能是纯粮酒。
即便是七八十元的瓶装酒，可能是粮食酒，但是一定不是酒厂最好轮次的酒，必定是伴生的质量差一些的酒，而且不会贮藏也不会精心勾兑。瓶装酒如果要喝到最好质量的纯粮酒，价格肯定要去到300元以上，这还是说品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都别想是好酒。而小作坊的原浆酒肯定也分好坏。有些小作坊酿酒的人根本没有什么经验，就是凭着想赚白酒的钱买设备现学现卖，这样开始酿出的酒自然质量不会特别好。
更有些人为了图方便直接采用生料酿酒，只注重出酒率，却忽略了酒的质量。只有有丰富经验的酿酒师傅按照真正传统工艺固态法发酵酿造的酒，才是好的原浆酒。其中酿酒的环境，水等等都有很大影响。以我自己酒坊为例，我酿造白酒十多年，用真正的山泉水，选好粮，坚持传统工艺每一步都扎扎实实，这样酿造出的纯粮酒自然是好酒，况且我们每一滴酒至少都要贮藏一年以上。
原浆酒是不是好酒呢？
我们首先应该搞清楚原浆酒的概念通俗一点说，原浆酒就是发酵好的粮食蒸馏出来的原酒，没有经过任何勾兑降度的处理，蒸馏出来是什么样就是什么样。那么原浆酒是不是好酒呢？我们要分几个方面来看待。首先，如果是高度原浆酒，度数在60度以上的酒，本来是不太适合饮用的，因为度数太高。这样的酒最合适的应用是作为基酒贮藏。
当然这样的酒本身香味物质或者说营养物质是丰富的，但是其中甲醇含量也是相对偏高的，特别是新酒。所以刚蒸馏出来的酒必须经过贮藏才行。其次如果是低度原浆酒，度数在30到40度左右，这样的酒也不适合饮用。酿酒的都知道，尾酒里面的杂质含量是比较高的，特别是杂醇油。同样的要经过贮藏。而50度左右的原浆酒，如果是经过贮藏了的，是适合饮用的酒。
如果工艺，粮食，水源都是一等的，那么这样的原浆酒就是好酒。我是一个酿酒人，以我们自己酒坊举例来说，我们取酒有两种方式。一是分段贮藏，就是上面所说的将高度酒和低度酒分别贮藏在不同的陶缸里，经过一段时间的贮藏去掉一些杂质后，再将高度酒和低度酒混合调制成53度，然后再经过一段时间的贮藏祛除杂质后开始售卖。那其实这也可以称作为原浆酒，因为本身没有添加任何外物。
另外一种方式就是直接取酒至一个缸里，直到陶缸里的酒变成53度，停止取酒。这样也是真正的原浆原液，不需要再调制度数。一直贮藏至可以售卖为止。所以我们说，并不是一味的就说原浆酒就是好酒，关键看是不是适合饮用，是不是经过贮藏了的原浆酒。我作为一个纯粮酒酿酒人，只是通俗简单的谈一谈，不扯专业术语，也不说国家标准。
希望大家能稍有收获，大家可以关注我，也可以私信我讨论美酒。这是我们刚蒸馏出的原酒，大家可发现酒色稍有混浊，这是因为酒的度数已经取到四十多度了，再往下会更混浊。这个就非常清亮了，这属于高度酒，从刚开始大概80度到50多度，酒色都是很清亮的。这缸酒就是分段贮藏后的酒，调制成53度然后继续贮藏的酒，已经开缸，非常香醇。
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