白酒就像女人，酒是老的香，成熟女人的优雅是少女所不及的。回过头来看，酒是陈的香，似乎又有了新的含义。葡萄酒的陈酿确实对葡萄酒有改善作用，可以使葡萄酒更加醇香。但是这种提升毕竟是有限的，人们追求的舒适感确实是无限的。个人觉得白酒老了，葡萄酒不老。
酒是陈的香的本质是什么?真的是越陈越好越陈越香吗？
酒是陈的香这个是有条件的，比如说灌装在玻璃瓶中的白酒，放置在室温环境中，再怎么放置，也不可能明显变醇香。但是，如果是将白酒用瓦缸或者瓷器瓶装，在地窑或山洞这样的环境中长时间保存，白酒中的酒精乙醇会慢慢转变为乙酸，乙醇和乙酸又通过漫长的时间，在特定的环境中类似有催化剂存在，又慢慢起化学反应变为乙酸乙酯，这就是特有陈年酒香的来历。
酒是陈的香，葡萄酒也是吗？
个人觉得白酒是陈的香，但葡萄酒就不完全是了！葡萄酒就像人一样，是有生命周期的，青少年期成熟期巅峰期衰老期。它也是跟抛物线似的，当到达抛物线的顶峰，即是最佳适饮期，此时口感最好，最佳适饮期是在2-3年，10年之后，口感越来越差。推荐如何判断葡萄酒适不适合陈年！1.年轻时酒体足够平衡，即酸度单宁酒精达到互相制衡的状态，高酸和高单宁越具备陈年潜力，但如果过于酸涩而其他跟不上的话，随着陈年酸度只会更加尖锐。
2.丰富的风味物质保驾护航，比如白葡萄酒和甜酒，残留糖份高的情况下，要有足够的酸支撑红葡萄酒要有足够多的单宁，经过橡木桶陈年，酒体饱满，如果没有这些风味物质，酒的品质很快下降。3.持久且浓厚的香气。有丰富的多层次的香气不断变化，还需要花点耐心去感受一款酒余味是否足够有料，如果酒喝下去一分钟以后仍然感受到唇齿留香，那是好酒无疑。
为啥说酒是陈的香？
白酒如女人，酒是陈的香，成熟女人的优雅是少女没法超越。白酒以酒曲为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮发酵糖化蒸馏，生产出来，这时生产出来的酒如同一个少女初长成，性格不羁，个性张扬。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进品质的提高，这个过程称为老化过程。
这个过程也有如一个小女的教育和人生生活工作的过程。少女好的出身，好的教育，好的的职业生活规划，都是以后成为贵妇，主妇，村妇必不可少的条件。出身好，高度53度以上的纯粮酒就像一个身心健康的少女不同香型，不同品牌白酒由于营销和历史的原因，价格有高低，就如人出生的家庭，但是从产品的实质来说每个品种的白酒都有自身的优势和特点，后天的努力，是可以让自己成为贵妇的。
，壁光，通风，干燥，恒温，恒湿是好的教育。然后再经过长时的生活学习和工作历练，就能成为优雅的贵妇。挥发氧化缔合酯化是陈年老酒的四步曲，挥发是指低沸点的小分子物质，如甲醇乙醛糠醛乙缩醛等逐渐挥发减少刚进入社会的小女，慢慢会把任性，妒忌，无知，虚荣这些性格缺陷克服。氧化，是缓慢氧化酒中的醇类物质生成酸，这些酸类物最后会和酒中的主要物质乙醇产生酯化反应，是白酒陈香产生的基础。
氧化也有如少女在工作和生活中各种知识的学习，学习的过程经常看不到结果，但是必不可少，时间漫长。缔合的过程，更像人的处世水平的提高，做事滴水不漏，处事左右逢源，跟周围的摩擦小了同步在酒的身上，就是酒中的乙醇分子与水分子会以氢键进行缔合，二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和适口。
所有的酱香酒都是越陈越香吗？为什么？
当我读到杜牧的那句“这是古往今来的必经之路。为什么牛山要和衣服独处？”，我的心好像被扎了一下。回过头来看，酒是陈的香，似乎又有了新的含义。葡萄酒的陈酿确实对葡萄酒有改善作用，可以使葡萄酒更加醇香。但是这种提升毕竟是有限的，人们追求的舒适感确实是无限的。那么，来自陈方的老酒如何才能赢得人心呢？我觉得陈年的酒喝的不仅仅是陈年带来的醇香，还有陈年的时间，积累的岁月。