看客家黄酒中料酒的工艺流程，亚大科技的技术师生先将客家黄酒装入一个小坛子中，然后用荷叶和牛皮纸将坛子完全密封。原来，来自福建的傅老师，雅大的学生，准备现场学习客家黄酒的酿酒技术。你好，我是正宗美食的博主。很高兴回答你的问题。客家黄酒是汉族传统名酒。
酿造客家黄酒需要多少温度？
你好，我是真我风彩美食博主，很高兴回答你的问题，客家黄酒是一种汉族传统的名酒。一般都是用糯米做成。原料是糙糯米，就是没有经过细加工脱粒的糯米。客家黄酒制作方法如下:1，首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜，泡米的容器不能粘油。2，泡好的米捞到一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟，蒸熟的米饭用凉开水熟水较凉，也可以自然的冷却。
米饭的温度在30-20度时，把酒饼研磨成粉，均匀拌入米饭中，如果米饭过粘，也适当加入一些冷开水。3把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面要有盖子无油，用手把米饭压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上压住即可，不能盖紧，防止有杂物进入，放在阴凉处存放2天有暖气的室温一天，打开盖子观察是否有出酒的现象，继续保温直到出酒。
4出酒之后，室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭，让液体和固体充分混合。5-6天后再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水米饭总重量的二分之一，然后继续发酵盖子不要盖紧。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。
客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？
一来到雅大酿酒设备厂家，就看见办公室上放着很多荷叶，我以为是他们拿回去包荷叶排骨或粉蒸肉之类的菜肴的。可雅大酿酒设备厂家的技术总监蒋总告诉我，用荷叶来封坛，我的好奇心一下子被激发出来了。原来，雅大学员福建付先生，要现场学习客家黄酒的炙酒工艺。使用的材料稻壳稻草灰禾秆锯木屑橹箕大片的叶子如冬瓜叶芭蕉叶等总共所需时间炙的过程约为1小时，但火灭后还需利用余热烘培直至冷却，因此整个过程为5-6个小时。
客家黄酒炙酒工艺流程看，雅大科技的技术老师和学员一起，首先把客家黄酒装入小坛中，然后用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好。然后，将稻壳黄泥水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。接下来就是咱们今天的亮点了，将稻壳稻草灰锯木屑堆在一起，将密封好的酒坛埋在里面。然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。
客家黄酒的独特之处在于其酿娘酒的工艺与江南糯米酒相似。但由于客家娘酒有更多的炙烤工艺，所以娘酒有着完全不同的独特背景。经过焙炒，不仅能使酒更加醇香甘甜，还能去除酒的水分，使娘酒的保存时间更长。注意，娘酒是甜的，容易变酸。但是烤娘酒可以保存几年不变质。将炙好的娘酒舀入铝锅中，加水煮沸，即水酒，俗称。酒的味道鲜美浓郁，直入人心。是客家人在节日、宴会或工作后缓解疲劳的必备饮品。
