火焰食品应该用特殊的火焰酒制作。将嫩鹅炒至金黄色，逼出油，加入特制醉鹅酱，香味浓郁。上桌后淋上红米酒，半米高的火苗升上空中，浓郁的酒味侵蚀着你的整个嗅觉。全焰醉鹅的制作方法是批量预制的。满足客人的味觉享受是烹饪的本质。
火焰醉鹅用什么酒？
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足 火焰醉鹅制作方法 批量预制 1草鹅宰杀治净，砍成小块。在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴 2锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
堂作流程 1将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块半只高汤一碗醉鹅酱80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克红荔牌红米酒一瓶。 2打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。
整个堂做过程需15分钟。 1将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。 2堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子姜片炒香。 3倒入鹅块翻炒出油。 4淋入醉鹅酱。 5倒入整瓶红米酒。 6火苗窜出，燃烧3分钟。 7熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。 8大火收汁，倒入青蒜苗段。
有的菜带火是怎么做的？
锅内油温高到一定程度的时候颠勺可以将火挂上锅边溅起来的油，然后整个锅里都会看到火苗。这种炒法叫做过火。过火有几大特点，首先是可以使菜里的某些调味料或者食材的气味随燃烧快速挥发，其次过火的手法和使用食材与调味料不同可以使菜品增加色香味。例如炒肉的时候通常会使用料酒，如果这个时候是爆炒的话，过火会使料酒的香味迅速挥发出来。
但是如果手法掌握不好的话，很容易被烫伤或者烧焦食材。故，颠勺的技巧需长期练习和掌握，并且需要很好的臂力和碗力。早期练习可以用一碗黄豆倒入炒锅。从侧面看被颠起来的黄豆应该是在空中画半圆再次回到锅中，如此反复联系，熟练后加半碗水。颠勺时应水与黄豆稳定回到锅中不外溅。颠勺的好处在于，快速将菜翻转一面加热，可以使菜品受热均匀，入味均衡。
做火焰菜时，怎么做火焰？在海盐中倒入白酒后，是不是菜自己就会燃烧起来？
烹饪火焰菜存在一定的安全隐患！注意安全第一！我以前在店里做过这道菜，后来因为这个安全问题取消了！火焰食品要用专门的火焰酒制作！必须经过专业培训才能上岗！切记不要盲目跟风！如果出现安全事故，这个问题就更严重了！可能会让你赔上整个店！我们做菜讲究色香味俱全！不要做那些毫无意义的排场问题！做好每一道菜，保持干净卫生！给客人一个满意的味觉享受才是烹饪的本质！做生意靠实力，不是靠运气！！！。