制作甜米酒，首先要选择糯米和酒曲。将糯米蒸好，加入适量的酒曲拌匀，是制作米酒的关键。酿造出来的米酒可以放在冰箱里保存半个月左右，但是时间长了会变苦，要及时喝完。需要注意的是，酒曲发酵的适宜温度为1520摄氏度左右。如果超过30摄氏度，米酒就容易发苦。
米酒苦口是什么原因导致？
你就发苦，那是用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的。要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲。要按照酒曲说明书，选择正确的糯米量。但是，如果温度不一样，糯米的配比也是有所区别的，温度越低所用的酒曲量越多，温度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米饭的时候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多。
必须灵活运用，使酒曲量达到正确的配比。如果酒曲量用少了，发酵不能正常完成就会发酸，如果酒曲量用多了，发酵过量，就会发苦。所以蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键。因为不同地区气候不一样，蒸的糯米饭含水量也有所区别，所以酒曲量会有所变化，这就得靠经验灵活掌握了，单纯依赖别人介绍的酿米酒方法是不行的。
还要注意的是，酒曲发酵的适宜温度是1520摄氏度左右，如果超过三十几度，米酒很容易发苦的。米酒酿造成是24小时左右，24小时后就要停止酿造，放入冰箱冷藏保鲜。如果24小时酿出来的米酒还没有甜香味，可以放在室温下，继续慢慢酿造一个星期左右，等到味道正常了就赶紧冷藏保鲜，否则继续发酵就会发苦的。酿造好的米酒放在冰箱里，可以保存半个月左右，但时间久了也会慢慢变苦的，所以要及时吃完。
做米酒为什么会有苦味？
感谢题主邀请！大家通常说的纯粮酒有苦味，多般就是指小曲半固态发酵酿造的纯粮酒，即南方两广地区的米酒。而高温大曲酱香)，中温大曲浓香，低温大曲清香等这些大曲固态发酵酿造的纯粮酒一般都不会产生苦味。除非粮食有问题，或者工艺流程严重出现了问题。小曲半固态米酒之所以容易出现苦味，是因为小曲的微生物菌种比较单一，柔弱，娇嫩，不适应复杂的环境气候，往往在活化生长繁殖过程中敌不过环境空气中的其他杂菌，出现了感染，形成了苦味。
所以很多酿酒师经常说:奇怪，我的食物，环境，气候，水土，工艺流程，温度控制，酒曲都没有问题。怎么会再有酒苦呢？葡萄酒中苦味的来源很多，也很复杂，有时需要酿酒师现场观察、分析、研究才能找到原因。如果您需要帮助，请联系我，现场为您服务。好了，这次到此为止。请关注我的头条号，了解更多白酒文化。
