目前日本市场上的梅酒种类繁多，其中比较著名的有三崎梅酒、熊野梅酒、果肉梅酒、奈良梅酒、红糖梅酒等。后来在日本的奈良时代，也就是中国的唐朝，梅酒从中国传入日本，在日本发扬光大。日本人喜欢梅酒，主要是因为好的梅酒口感酸甜，女性喝起来很容易。因为它的酸味，据说还能促进消化。
青梅酒是种什么酒，为什么日本的梅酒比较有名？
对中国人而言，有一句耳熟能详的话，名叫青梅煮酒论英雄。这句话在古书三国志中有出现。据说梅酒原产于中国，长江流域是一个重要产地，是中国农家把吃不完的梅子放在白酒里保存而得出的。后来，在日本的奈良时代也就是中国的盛唐时期，梅酒从中国传入日本，在日本发扬光大。现在从梅的日语发音，ume，也能看到和中文音同质，可见两国在梅上的渊源。
日本盛产梅子的地方主要有和歌山县群马县奈良市神奈川县等，而著名的和歌山县梅子主要有纪州南高梅以及古城梅。南高梅因为其果实大果肉厚，被称为梅子当中的战斗机。日本人对梅子的喜爱溢于言表。市场上有专门卖梅子的商家。品质好的一盒梅子售价也不便宜。人们一般会在米饭上加一颗梅子，认为梅子酸酸甜甜，有助于开胃和促进消化。
因梅而生酒。日本人喜欢梅子酒，主要是因为好的梅子酒味道酸甜清香，女性也很容易喝，因为其酸味，据说还有促进消化的作用。现在日本市场上的梅子酒品类繁多，比较有名的有三崎梅酒熊野梅酒果肉梅酒奈良梅酒黑糖梅酒等。价格从60人民币到150人民币左右。好的梅子酒喝起来清香馥郁，回味无穷，稍微差一点的则是经过了反腐处理，再加入新鲜的梅子浸泡而成。
你喝过哪些好喝的日本酒？
日本清酒，罗马字作SAKE，欧美人不会发音，唸为沙基，其实那KE读成闽南语的鸡，国语就没有相当的字眼，只有学会日本五十音，才唸得出SAKE来。酿法并没想像中那麽複杂，大抵上和做中国米酒一样，先磨米洗淨浸水沥乾蒸熟后加麴饼和水，发酵，过滤后便成清酒。日本古法是用很大的锅煮饭，又以人一般高的木桶装之，酿酒者要站上楼梯，以木棍搅匀酒饼才能发酵，几十个人一块酿製，看起来工程似乎十分浩大。
当今的都以钢桶代替了木桶，一切机械化，用的工人也少，到新派酒厂去参观，已没甚麽看头。除了大量製造的名牌像泽之鹤菊正宗等之外，一般的日本酿造厂，都规模很小，有的简直是家庭工业，每个省都有数十家，所以搞出那麽多不同牌子的清酒来，连专家们看得都头晕了。数十年前，当我们是学生时，喝的清酒只分特级一级和二级，价钱十分便宜，所以绝对不会去买那种小瓶的，一买就是一大瓶，日本人叫为一升瓶ISHOBIN，有一点四公升。
经济起飞后，日本人见法国红酒卖得那麽贵，看得眼红，有如心头大恨，就做起吟酿酒来。甚麽叫吟酿？不过是把一粒的米磨完又磨，磨得剩下一颗心，才拿去煮熟发酵和酿製出来的酒。有些日本人认为米的表皮有杂质，磨得愈多杂质愈少，因为米的外层含的蛋白质和维他命会影响酒的味道。日本人叫磨掉米的比率为精米度，精米度为六十的，等于磨掉了四十巴仙的米，而清酒的级数，取决于精米度本酿造只磨得三成，纯米酒也只磨得三成，而特别本酿造特别纯米酒和吟酿，就要磨掉四成。
到最高级的大吟酿，就磨掉一半，所以要卖出天价来。这麽一磨，甚麽米味都没了，日本人说会像红酒一样，喝出果子味FRUITINESS来。真是见他的大头鬼，喝米酒就要有米味，果子味是洋人的东西，日本清酒的精神完全变了质。还是怀念我从前喝的，像广岛做的醉心，的确能醉入心，非常美味，就算他们出的二级酒，也比大吟酿好喝得多。
不要看不起二等酒。日本的酒税是按照品级的多少来划的。即使是特级，也会向政府报告是二等，以此来压低酒价，让饮酒者开心。最好的让人眼花缭乱的品牌是什么？日本的酒没有法国的拉图尔或罗曼尼-康帝等价格昂贵的酒，只卖尹达的钱，一般的尹达不好喝。问日本清酒专家，也得不到答案。和担担面一样，各家都有自己的做法，清酒也是如此。
