简单来说就是用单粒，从头到尾都是窖池用的。多粮的叫原窖，两脚的叫跑窖。其风格特点的不同之处在于。跑窖工艺，即所谓的跑窖工艺，是在生产时先有一个空窖池，然后从另一个窖中取出糟醅，经过一整套酿酒工艺环节后放入事先准备好的空窖池中，而不是将糟醅放回原窖中。
白酒跑窖和原窖有什么区别？
简单来说，就是用单粮，对窖池从一而终的，叫原窖用多粮，脚踏两口窖的，叫跑窖其风格特点区别是原窖浓香酒柔顺干净清纯跑窖浓香酒细腻风骚。其工艺上的区别是原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲现在的水井坊为代表，其在酿造过程中，本窖发酵的糟醅经过加原辅料后，再经蒸煮糊化打量水摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵由于每一甑甑用来蒸酒的容器拌入新的粮食和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投放新粮，蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟。
因为循环使用一个窖池，窖池内的母糟风格始终保持一致，全窖的酒质保持一致，避免新老窖母糟的相互串换，所以有千年老窖万年糟这一说法。跑窖法工艺，所谓跑窖就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。
鸭溪窖老酒和典藏的区别？
您好，我是酱宝！想不到在悟空问答能看到关于鸭溪窖酒的提问。在90年代，鸭溪窖湄窖平坝等平价酒在贵州的风头甚至要高于茅台酒，几乎每家都有几瓶。到如今，提到鸭溪窖酒的产地鸭溪镇，人们提到更多的反而是鸭溪凉粉黄家牛肉，谭友芬豆豉火锅，鸭溪窖酒反而很少有人提及。不过近些年鸭溪窖酒厂也在重塑品牌，高调复出，希望它能再现当年的辉煌。
鸭溪窖产自贵州省遵义市播州区的鸭溪镇，因地而得名，曾多次被评为贵州名酒。鸭溪窖虽然产自以酱酒之乡，确是浓香型白酒。鸭溪窖酒具有窖香浓郁绵柔爽净甜而不腻香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称。题主提到的鸭溪窖老酒和典藏其实都是2010年左右鸭溪窖酒厂为了重塑品牌推出的高端品牌，推出时鸭溪窖酒厂一改过往7元8元和13元的传统定价，典藏定价428元老酒定价288元。
说到两者的区别，其实区别并不是很大，首先都是52度浓香型白酒。甚至连包装风格都很接近，两者最大的区别就是调味酒的不同。一典藏鸭溪窖酒规格500ml 以富含有益微生物的陈年老窖池酿制的窖酒，经贮存5年以上作为基础酒，再用贮存20年以上的调味酒精心调制而成，该产品窖香幽雅陈香馥郁绵厚丰满细腻余味绵长略带酱味空杯留香舒适。
第二款酒，雅西窖藏酒，规格500ml。由富含有益微生物的老窖池酿造的窖酒，贮存5年以上后作为基酒，再与贮存15年以上的调味酒精勾兑而成。该产品具有淡雅的窖香，浓郁的陈香味，回味浓而细腻，酱香悠长而略带，包装简单朴素。下面说说喝集合的感受。啤酒花的收藏非常丰富，持续时间也很长。入口醇厚，绵软，不辣，香甜，咽下去后还能品出酱香雅西窖酒的经典特点。我想这也是亚喜窖酒在酱香遵义得以生存的非常重要的一点。