可腌制成蜜饯青梅或青梅干，青梅汁或糖浆。取出青梅肉，放在太阳下或烤箱里晒干，就成了超级好吃的青梅干。将青梅汁倒入奶锅煮沸，便成了醇厚浓厚的梅子糖浆。说到青梅酒的制作，选材是酿造一壶清爽青梅酒最重要的因素。青梅泡酒后不要扔掉，因为它可以变废为宝。
青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝。长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的美食。可以腌制成糖渍青梅肉或青梅干，还有青梅汁或梅子糖浆。基础工序1. 撒上盐2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀3. 腌制半天时间4. 加入放凉后的开水5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天6. 捞出青梅沥干水分7. 太阳下晒2-3天8. 放进干净的罐子，一层青梅一层糖9. 密封腌制一周以上。
经过以上工序处理后，酸甜可口的糖渍青梅肉就可以随时取出来吃了。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的青梅干。罐内渗出的青梅汁可以兑水成为酸甜爽口的饮料冰镇后更佳。把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的梅子糖浆。泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去。
青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。吃食重时节，才是讲究规矩。
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣 小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，梅子刚好，你们去吧。 小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。
小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。制作步骤1 清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。2 食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。
3搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。4 晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。Tips1不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质。2 放置通风处阴干。5 挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6.最好用老式的木火陶罐或玻璃酒罐，准备青梅入坛。根据口味，加冰糖块冰糖和酒比较好，青梅与冰糖和酒的比例是112。柔和的酱香型高度白酒配梅子更好。7把坛子封好三个月就可以喝梅子酒了。开瓶半年后，口感更加醇厚。如果想让梅子的皮肤保持均匀无皱纹，可以在做完两个月后加点冰糖。夏天，梅子酒是用冰酿造的。夏天的时候，把梅子酒装出来，放在玻璃酒瓶里，再放入冰块。
