坛子鱼放多少白酒合适，湖南坛子扎鱼的做法

主料：草鱼3斤、炒熟米粉1两。辅料：辣椒粉一勺、白酒3勺、盐1勺。具体步骤如下：1、草鱼处理干净切成块，晾干鱼块上的水分。2、将晾干的鱼块放置盆中，放入准备好的白酒和盐。3、放入炒熟的米粉，搅拌均匀。4、放入准备好的辣椒粉，再次搅拌。5、将拌好的鱼块放入到坛子或者是密封罐中，密封10天。6、打开密封的坛子，就可以享受做好的坛子扎鱼了。

农村腌坛鱼顾名思义就是用坛子腌制的鱼，只需要准备好鱼和坛子就能轻松搞定。具体做法如下：1、新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出，挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

　　1、草鱼1条，鸡1只，盐适量，姜3片，高度白酒适量，红曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2个，油适量。 　　2、准备新鲜的草鱼和鸡，多少根据个人需求，把鱼头和鱼尾，鸡头，鸡爪去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制。 　　3、腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步。 　　4、把鱼和鸡剁成小块备用。准备高度白酒，品牌随意，越醇香的白酒做出来越好吃。 　　5、准备红曲粉，酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀。 　　6、把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁，装入坛子或密封的瓶子里。 　　7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月。 　　8、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒。 　　9、过了一个月之后，把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用，热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好。 　　10、放入豆豉，姜和辣椒，开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点。最后就是蒸好后的成品了。