1，猪皮冻的正确熬法是什么
猪皮冻的做法：主料：猪皮750克，肉汤适量。辅料：大料1个，香叶2片，花椒适量，桂皮3小块，白酒2大勺，白醋1大勺，葱1棵，姜5片，盐3大勺，老抽适量。1、猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉。2、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）。3、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃。4、切成细丝。5、猪皮丝入盆加入盐和温水。6、反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此重复三次）。7、姜切片、葱切大段。8、准备香料入盒。9、锅内倒入肉汤和猪皮。10、开锅后先撇去浮沫和浮油。11、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色。12、大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒。13、倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可。14、冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片。15、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用。16、猪皮冻的成品图。
2，猪皮冻怎么吃最好呢
今天咱们就来一起做一道猪皮冻，这样做的猪皮冻可谓外表晶莹剔透、口感Q弹爽口，做法简单易学，一次做一盘，全家都解馋，感兴趣的朋友快来试试看吧！【菜品】：猪皮冻【烹饪食材】：猪皮500克、盐适量、高度白酒6克、大葱适量、生姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1块、肉蔻1个、草蔻1个、料酒10克、小茴香2克、大蒜5瓣、生抽12克、辣椒油适量、枸杞少许。【烹饪步骤】：1、买一大块新鲜的猪皮，买回的猪皮如果带有大块白色的油脂要用刀剃掉。2、猪皮处理好后清洗干净，把其他调味料也准备好。3、在锅中倒入适量的清水，然后把处理好的猪皮放进锅里，再1勺料酒、几个大葱段和生姜片去腥。4、大火将锅烧开后转中大火继续焖煮5分钟以后再把猪皮捞出锅。5、趁热再次拔干净猪皮上的小细毛，然后把猪皮背面的白色油脂用刀剃掉，一点油脂都不要留。6、用刀将处理好的猪皮切成长短薄厚都适宜的小条。7、把切好的猪肉条反复用冷水抓洗，直至冷水中没有其他杂质即可。8、在锅中一次性倒入纯净水，然后把洗干净的猪皮全部倒进锅中。9、准备一个调料包，在调料包中放入1块桂皮、1个肉蔻、1个草寇、2个八角、适量的小茴香和花椒系紧放进锅里。10、最后在锅中倒点白酒，大火烧开锅后转小火慢炖1个小时，时间到用筷子蘸取点锅中的猪皮汤，黏稠就代表猪皮熬好了。11、加点食盐调味，然后把煮好的猪皮汤倒进大方盘中自然冷却即可，冷却好了就变成凝固的猪皮冻啦，用刀切成小块就能开车啦，配上蒜酱更美味哦。【烹饪小贴士】：1、熬猪皮的时间长一点，把猪皮中的胶质全部熬出。2、猪皮上的白色油脂一定要去除干净，这样做出来的猪皮冻才不腻口。
3，皮冻的肉皮和水的比例是多少
试试下面的做法吧： 皮冻 用料 主料猪皮2000克 调料食盐20克酱油10克味精10克葱10克姜10克八角2个花椒3克桂皮适量料酒20克香叶3克 皮冻的做法 1.原材料 2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条 3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净 4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水 5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥 6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛 7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条 8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用 9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮 10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火 11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜.第二天就好了 皮冻 主料 猪肉皮适量 葱姜适量 水适量 皮冻的做法步骤 1. 之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮 2. 切成条 3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬 4. 熬到皮软烂，捞出 5. 跺成碎茸 6. 再次放入锅内小火熬 7. 汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉粘的感觉。篦出肉皮、葱姜等杂质 8. 倒入器皿中晾凉 小贴士 1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火” 2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内 3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度 4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了 5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感 6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出
