酒精含量高是通过蒸馏得到的，因为自然发酵的酒精酒精含量低。原理是白酒到了一定程度，酵母不忍心死，发酵过程自然停止。在蒸馏过程中，甲醇被自然去除。由于甲醇的沸点为65℃，低于乙醇的78℃，当酿造的白酒加热到65℃时，甲醇优先沸腾汽化。此时，黑液主体温度保持在65℃。甲醇用完时，黑液主体温度继续上升。到了78℃就有大军出来了。这是我们需要的好酒。收起来储存，让酒体不断成熟，提升口感。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。
部队走完之后，酒体温度又升高了。此后，不需要蒸馏，蒸馏操作可以停止。所以中段的蒸馏酒都是好酒，储存好，直到酒质成熟就好了。当然，决定葡萄酒质量的还有很多其他因素，比如食物的质量、新鲜度和清洁度，制曲的小技巧，发酵的小技巧等等。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，这是因为蒸馏。化工厂有专门的精馏工艺，可以充分分离沸点不同的物质，所以分离沸点相差这么大的甲醇和乙醇并不难。技术上不用担心，但是作坊主的良心。