这是因为高粱壳含有单宁这种芳香物质，高粱发酵蒸馏出来的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酒。在许多谷物中，小麦、大麦、大米、玉米、高粱和红薯都含有高淀粉。除了自己喝，大部分酿造都是出售的。高粱酒在市场上很受欢迎，也很好卖，所以最好用高粱来酿造。粮食的主要成分是淀粉，而淀粉如果要转化为糖，甚至进一步转化为酒精、酸、酯、醛等白酒成分，主要是通过酒窖中的发酵过程来实现的。把淀粉变成葡萄糖的糖化阶段和把葡萄糖变成酒的发酵阶段都需要相应的催化制剂，而酒曲就是这种能促进糖化和发酵的制剂，所以酒曲又叫粗酶制剂。
酿酒为什么最好用高粱？
这个问题我可以回答，我自己酿过酒。酿酒需要粮食，而且是含淀粉高的粮食。在众多粮食中小麦，大麦，大米，玉米，高粱，红薯等都含有较高的淀粉。为什么说高粱最好呢？这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒。酿酒除了自己喝大多都是拿来卖的，高粱酒受人喜欢市场销路好，所以酿酒最好用高粱！。
为什么中国的纯粮白酒要加酒曲？
谢邀。我尽量用最简单的描述来回答这个问题。1粮食里面的的主要成分是淀粉，而淀粉要变成糖类甚至进一步变成乙醇及酸，酯类，醛等白酒成分的话，主要就是通过在窖池中的发酵过程来实现的，而把淀粉变成葡萄糖的糖化阶段把葡萄糖变成酒的发酵阶段，都需要相应的催化制剂，酒曲就是这个起到促进糖化和发酵的作用的制剂，所以酒曲也被称为粗酶制剂。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
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