这个温度还是很适合做米酒的。题主说它经过几次制作，已经长毛了。我觉得可能是制作过程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒，喝完之后一直放在冰箱里，已经快一个月了，没有长毛，也没有酸味。泡好的糯米用手磨的时候要碾碎。此时，在洗净的蒸锅中加入适量的水。这一步是让蒸汽上来，这样表层的米饭就不会生了。
怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。
这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！食材糯米酒曲凉白开步骤一提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。步骤二泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。
这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。步骤三蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。步骤四等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
第五步:把米饭铺在盆里，用手指在米饭中间戳一个洞，方便后期观察是否有酒。然后盖上，用保鲜膜封好，放置背光。放置36小时或48小时左右。我用的曲都是在超市买的一元一包的天使甜曲，一斤糯米的推荐用量是两到三克左右。对凉拌饭的量没有特别的要求。喜欢吃酒的可以多放点，但不要太多！已经增甜的米酒要放冰箱冷藏，不然在这个季节继续发酵就酸了。