剁椒鱼头白酒放多少，剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。 00:00 / 00:3370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

（一）剁椒鱼头的做法用料：鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。步骤：1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。 小贴士所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。（二）剁椒鱼头的做法用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油 适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、 小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐 适量。步骤：1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。2. 用手拍刀背，劈开鱼头。3. 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。4. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。6. 小火起锅，倒入少量茶籽油。7. 爆香蒜和豆豉。8. 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。9. 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。10. 蒸盘以姜片、葱段垫底。11. 放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。12. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。13. 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。14. 上桌开吃。 小贴士 茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 做法一 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 剁椒鱼头 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。 5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。 6.再放上处理好的鱼头。 7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。 9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 做法二 鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。 剁椒鱼头 1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。 2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头 3.鱼头铺上适量的剁椒。 4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。 7.放上葱丝即可上桌 。