香槟只有品牌产自法国香槟，使用香槟生产的葡萄，严格按照保护原产地名称的法律规定酿造的起泡酒，才能称之为香槟。Apro可以喝极干的香槟作为开胃酒，Entre可以有一杯淡的非年份香槟作为开胃菜，Plat可以配一杯深年份香槟作为主菜，甜点一定要有粉色香槟。
香槟，葡萄酒，红酒有什么区别？
1产地不同只有在法国香槟产区生产的气泡酒才能叫做香槟，而红酒则是世界各地都有产区。2酿造材料不同香槟是用白葡萄酿造的，而红酒是由红葡萄酿造的。3颜色不同香槟的颜色是淡黄色的，而红酒的颜色是深红色的。4酿造过程香槟要经过两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生气泡，而红酒只要经过一次发酵就可以了。
5喝酒动作不同喝红酒人们都有摇杯的习惯，因为摇晃会使醋醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气，而香槟不需要摇杯，因为气泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。6种类不同香槟根据酒中糖分的残留量可以分为自然干超天然天然极干干型半干和甜型，而红酒可分为干红半干红半甜红酒和甜红酒。
香槟和起泡酒有什么区别？
从葡萄酒的定义来看，葡萄酒可以分为平静型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香槟则是起泡酒中的一种，从这个层面上讲，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco西班牙的Cava法国其它地区的Crmant美国的起泡酒中国的起泡酒都是并列的。论发酵工艺，香槟与大部分的法国Crmant一样，都是使用传统法酿造论产区位置，香槟地区几乎处于人类种植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒产区。
但是相比于其它起泡酒，香槟显得更独特，地位更高。我觉得可以从香槟产区的历史香槟品牌的建立以及香槟人对待他们葡萄酒的态度三方面来分析。1. 香槟的历史2000多年前，和法国其它地区一样，罗马人把葡萄与葡萄种植技术带到香槟地区。并且在公元9世纪的时候，香槟地区的葡萄酒就已经远销英国，被称为山区葡萄酒或岸区葡萄酒，盛况一直持续到14世纪英法百年战争之前。
但是要注意，这个时候香槟地区所产的葡萄酒并不是起泡酒，而是平静型葡萄酒。百年战争将香槟区的葡萄园尽数摧毁，随后香槟人在废墟上重新建立起葡萄园，并于十七世纪末开始酿造带气的葡萄酒—香槟。近代史上，香槟地区的葡萄园也饱受摧残。19世纪末，根瘤蚜虫席卷香槟地区，甚至一度达到0产量。好不容易重建起来的葡萄园，又受到了20世纪初到20世界中叶两次世界大战的冲击。
好在德国人也是爱喝酒的，尤其钟爱香槟。部分园子被保留下来，也为后来半个多世纪香槟酒的高速发展奠定了基础。图片为香槟之父—唐培里侬生前所在的修道院在这2000多年的历史中，香槟地区还经历了漫长黑暗的中世纪给法国人带来希望的文艺复兴和大革命产区划分的闹剧—奥布暴乱等等事件，才逐步成就了如今的香槟产区和香槟酒。
从历史上看，香槟确实比其它的起泡酒有其独特之处。2. 香槟品牌只有在法国香槟地区生产，使用香槟地区产的葡萄，并严格地遵循原产地名称保护法律条款酿造的起泡酒才能被称作香槟。看到这个定义，就不得不提到香槟协会CIVC。前文我们说了，香槟地区从十七世纪末开始酿造起泡酒，结果确实是酿得好，远销海内外。
这时候，法国其他地方的酒农开始有了坏主意。你的名字叫香槟，你的名声很好。然后我们也叫香槟，就是起泡酒。没那么多人懂，所以销量会逐渐增加。香槟老了，不甘心。为什么要给你起老祖宗留下的名字？另外，你的起泡酒质量不能保证和我们的一样，这会损害你的声誉。因此，CIVC香槟酒协会的前身实际上是一个香槟酒农联合会。1887年，卢瓦尔河谷地区的重要城市安热打赢了第一场香槟名称保护官司。
