儒家美食的成功，主要得益于孔子的历代成员，秉承了孔子食精不倦，烹精不倦的遗训。孔府广泛的社会活动和国内外厨师的频繁更替，促进了孔府与宫廷、孔府与政府、孔府与民间烹饪技艺的不断交流。孔府菜的招牌菜是最早出现在秦朝的翡翠虾环。这道菜简单来说就是鱼子炒虾，但是和其他家常菜不一样。这道菜是秦始皇用大v加的。
孔府菜是什么样的？
鲁菜一直在中国菜系中有着极高的地位，明清时期，鲁菜一直都是宫廷菜式。中国有四大菜系，鲁菜是唯一的自发型菜系 ，它历史最悠久技法最丰富难度最高最考究厨师功力。总而言之一个字，就是牛。鲁菜的代表菜式葱烧海参一品豆腐，油焖大虾等，都是让人们吃完后念念不忘的名菜，而在鲁菜中又有一个分支孔府菜，让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息。
孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环，这道菜说白了就是瓠子炒虾仁，只是和别的家常菜不同，这道菜那是有大V秦始皇加成的。秦始皇统一中国后，一门心思就是寻找长生不老药，还召集了一批方士术士为他炼丹治膳，但是长生不老药岂是一介凡人能炼制得出，随着年龄的增长，秦始皇的身体仍无法阻挡的日渐虚弱下去。这个时候，有方士提出将金丹与翡翠环一同食用，能长生不老。
秦始皇听完大喜，方士倒是出完主意就跑了，这么荒唐的方子，谁来落实呢？翡翠又不是真的可以吃！这个时候一位膳师冒着被杀头的风险，绞尽脑汁制作出了可食用的翡翠环，说是翡翠环，其实就是瓠子言其色，虾环言其形。这道御膳端上桌，虽然没用真正的翡翠，但架不住味道好啊，秦始皇吃过之后觉得神清气爽，从此天天要吃，此菜便由此成了千古名馔。
而后，秦始皇终究没能长生不老。但因为卖相口味甚佳，这道翡翠虾环却流传了下来，颇受食客喜爱。只不过从前的瓠子，渐渐换成了黄瓜。它的做法并不难黄瓜切圆片后，掏去内瓤成环状，再将处理好裹上鸡蛋清和淀粉的基围虾从黄瓜中穿过做成两个扣在一起的圆环。锅里烧水，放入生姜香葱。虾环入沸水去腥，最后再放入加入橄榄油的锅中将虾肉炸制颜色微变。
这里有一点需要注意，这道菜一定要用橄榄油烹制，才能在最大程度上激发出两种食材的本味，还会带来一种清甜的口感，用猪板油或者植物油都不能做到这一点，反而增添令人嫌恶的油腻。最后一道工序，是炒锅留少许橄榄油，加入葱姜水料酒鸡精再倒入虾环，用水淀粉勾芡即可出锅。刚出锅的翡翠虾环味道清爽，透着丝丝鲜香，菜如其名有种翡翠般的质感。
一品豆腐，终于知道一品豆腐的一品原来是一品官员的一品诗礼银杏带子上朝\
孔府菜是什么时候产生的？有什么特点？