发展葡萄酿酒业的自然条件是，发展葡萄酒工业的有利条件是哪些

气候，还有地方的水和与葡萄的采集地的距离，最重要的是土质，因为葡萄酒是要珍藏一段时间的

（1）气候葡萄生长下的物理环境会影响所酿葡萄酒的风味和口感，也就是说，一个地区的气候类型决定了该地区适合种植的葡萄品种。所以，这也就解释了为什么产自凉爽气候的葡萄会比产自温暖气候的葡萄酸度更高了。（2）土壤我们一般都认为，带有泥土味的葡萄酒与酿酒葡萄的种植土壤有关，但事实并非总是如此，起码还没有科学依据来证明这一问题。此外，某些葡萄园位于海边，酿制的葡萄酒带有矿物味，可能是受到含有矿物成分的海风影响。总而言之，土壤的密度、稳定性、矿物质、湿度都会影响葡萄的成熟。（3）地形葡萄园所在的海拔高度和朝向（与光线、风向相关）也会影响葡萄生长，例如，很多阿根廷的葡萄园位于海拔600-900米高的区域，因此，酿制出的葡萄酒酸度较高，口味清新。

葡亨认为在传统的葡萄酒国家，产区的自然环境对葡萄酒起着至关重要的作用，因为他们认为所出产的葡萄酒一定能够代表当地风土，尽量减少人为因素的干扰！

关于影响葡萄酒品质的工艺条件,我来做个抛砖引玉.（原料的状况一定）1、葡萄破碎和压榨的程度 葡萄破碎的程度对葡萄酒的质量有一定的影响，破碎的葡萄容易被浸提出有益的物质，但过度的破碎和压榨会造成葡萄籽、梗等不利于葡萄酒质量的成分进入葡萄酒中。2、发酵过程中对葡萄皮的浸渍的程度 不同的葡萄品种和不同的温度及工艺条件下，葡萄皮中的有益物质的完全提取的时间是不一样的。浸渍时间过短不能充分发挥葡萄本身的质量，浸渍过度反而会增加葡萄籽中粗糙单宁等不利于葡萄酒质量的物质的含量。3、发酵过程中适量氧气的加入 葡萄酒发酵过程中需要氧的参与。自然发酵主要是靠搅拌和倒酒来实现，同样氧气的加入也有一个平衡点。4、酒泥分离的时间 酒泥中含有葡萄皮等大量能增加葡萄酒象气的物质但同时也含有一些影响葡萄酒质量的物质，什么时间分离值得考究。由于是自然发酵要特别注意卫生情况。自然发酵一般比较容易启动苹乳发酵。观测点的设置也很重要。以上几点仅供参考欢迎批评指正。

1.具有生产许可证。2.现场卫生合格。3.具有检测葡萄酒能力。4.通过消防安全检查、环保检查。5.从业人员健康证。6.从业人员资格证。7.生产、检验设备检验合格证。

不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是处于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。得天独厚的地理条件包括：1 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。2 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。4 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。

葡萄酒质量跟葡萄的品种、产地、产地年份及年份当年的自然条件、酿造工艺、存储工艺等因素相关。想酿出好的葡萄酒只要满足上述几个条件就可以酿造出好的葡萄酒了。 我一直喝通天山葡萄酒，他们是正规企业，品质过硬，而且葡萄酒的口感很好，所以一直喝的都是通天山葡萄酒

正所谓三分原料七分工艺，葡萄酒的质量跟酿造葡萄酒的原料以及原料的种植地产区，以及酿酒技术、酿酒设备息息相关。酿酒葡萄的葡萄品种，世界上的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。 产区因素，优质的葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。光照、土壤，水分这些对葡萄都有很大的影响，酿酒葡萄应该也离不开这几点，而且葡萄产地的地理位置很重要，葡萄酒产地的地理位置约介于北纬30°-52°，南纬约15°-42°，这个地带俗称“葡萄酒带”。各个国家在这个纬度范围内的产区，都是可以种植酿酒葡萄，但是其中以北纬44°为公认黄金地带。拥有这些外在条件的优势后，加上一些先进的设备还需要一位优秀的酿酒师，为葡萄酒品质把关。在我国满足这些条件的酿酒葡萄种植地少之又少，但是新疆的天山北麓却有幸成为是其中之一。位于博格达人与生物保护圈内的葡园，先天的生态环境，优质的赤霞珠、霞多丽等葡萄品种，加上科学的种植、酿造技术，来自法国和澳大利亚酿酒师的酿造，尼雅干红葡萄酒，在我喝过的一些国外酒和国内酒中，口感和单宁香都是特别的。 其实一瓶好的葡萄酒还是要看产区，重要的也是产区。

种植葡萄的产地，葡萄的树龄，年份的光照，土壤的质量等等

影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。 作为酿酒的葡萄，葡萄的产地很重要。 首先要选好的葡萄品种为种植酿酒葡萄打好基础，世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。 根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。 影响葡萄的自然因素：好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。包括水份、湿度、风速等这些自然因素，每年的气候条件不同因此每年生产的葡萄酒质量也不同。一般在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，对果实着色，含糖量，以及香味都有很大提高。 世界上满足这些自然条件的酿酒葡萄种植地也很少，像法国波尔多、美国加州纳帕谷，在我国的新疆天山北麓，也有幸成为是其中之一。先天的生态环境，种植出的优质赤霞珠、霞多丽等葡萄品种，有效的保障了酿酒的葡萄质量，再加上科学的种植、酿造技术，在你喝过这里酿造的尼雅干红葡萄酒后，更能体会这种天然环保、绝少病虫害葡萄酿造的优质葡萄酒，独特的口感和单宁香。

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原料的好坏 糖与葡萄的比例 水分有没有沥干 口有没有封好 发酵的时间等都可以影响葡萄酒的品质

葡萄酒的年份与葡萄酒的质量没有必然的联系，不能说年份越久葡萄酒的品质就越好。因为，酿酒葡萄的质量是决定葡萄酒品质的重要因素，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长，这一年的葡萄品质就好，用这一年采摘的葡萄所酿造的葡萄酒，品质自然会好。只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标注上当年的年份。而且，由于不同年份的葡萄质量良莠不齐，所以不同年份的葡萄酒质量也千差万别，而不像人们通常认为的那样，年份标注的时间越久，质量就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年的葡萄，既不能作为评定葡萄酒质量好坏的绝对标准，也不能作为葡萄酒定价高低的依据。

●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

葡萄和若干粮食

葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 去梗榨汁 采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。 发酵与浸渍 发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。 发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 除渣与榨汁 酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。 苹果酸乳酸发酵 在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。 过滤和净化 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。 陈酿 陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。 混合调配 酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。 装瓶 将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。 斯蒂文瓶封不会和软木塞一样变质，所以葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响。酿酒商和分销商非常重视葡萄酒变质造成的损失，以及对品牌声誉的负面效应。因而斯蒂文瓶封具有重要的意义，它能够保证消费者购买的葡萄酒处于最佳状态中。 消费者中接受斯蒂文瓶封的人数也越来越多，但传统的酿酒厂仍选择使用软木塞密封。希望有更多的酿酒人能够认可这种新型的密封方式。 白葡萄酒 酿造白葡萄酒和红葡萄非常相似，仅有几处细微差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。 桃红葡萄酒 酿造桃红葡萄酒的过程与白葡萄酒基本相同，唯一的不同是，挤压10小时后才把葡萄皮和果肉从葡萄汁中分离出来，让葡萄汁呈桃红色。 汽泡酒 生产汽泡酒的周期比无气葡萄酒要长，因为需要第二次发酵来产生所需的“气泡”。传统的汽酒或香槟的生产过程昂贵、费力。（劣质的汽酒不在此列，它仅是向无泡葡萄酒中灌注二氧化碳）。 使用传统方法，应在瓶装酒中加入含有糖份和酵母的利口酒（Liqueur）。（注：比起其他葡萄酒酒瓶，汽酒酒瓶的瓶壁较厚，从而可承受起泡后瓶内压力）在第二次发酵过程中，酒瓶应水平放置。 第二次发酵会自动结束，然后进入瓶中陈酿阶段，瓶口应略微向下倾斜。酒中的杂质会慢慢沉积在软木塞旁，所以需要定期把瓶转动四分之一周，这个古老、优雅的过程被称为 “riddling”。 到了一定阶段，瓶颈会出现结晶，清除这些结晶物质后，更换软木塞。然后，汽酒进入陈化阶段，直至酿酒人将其投入市场。 最知名的汽酒是香槟酒（Champagne），仅出产于法国香槟区，还有出产于西班牙的加瓦酒（Cava），其生产工艺与香槟类似。其他地区酿造的汽酒，包括法国的其他酿酒地，都不能使用香槟酒或卡瓦酒的名称。 加强型葡萄酒 酿造最后一类葡萄酒，在发酵过程中或发酵后添加烈酒。加烈后的酒往往甜度和酒精含量都很高，要知道醉人的都是甜酒！ 最著名的加强型葡萄酒是产于葡萄牙的钵酒（Port，发酵时添加烈酒），和产于西班牙的雪梨酒（Sherry，发酵后添加烈酒）。

1．葡萄酒简单工艺流程 　　葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒 　　2．工艺过程详解 　　1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。 　　2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。 　　3）酿酒葡萄选择： 　　自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。 　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。 　　4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！ 　　5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。 　　6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。 　　7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。 　　加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。 　　8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。 　　9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。 　　10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。 　　11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管。 　　12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。 　　13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。

家庭自制红葡萄酒技术 使用新鲜的葡萄（紫红色，颜色深更好。玫瑰香，赤霞珠等颜色较深的均可，各地的果品批发市场可以买到），冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去，然后将葡萄大致揉搓破碎，置入要发酵的容器中（坛子，大缸均可）。将一定量的白糖（约为发酵物料的12-15%)放在铝锅内，置于火上融化（开始时火力要柔和，以免锅底糊焦），升温至沸腾片刻即可，降温至30C左右，倒入发酵液中，投放酒种（酒种至关重要），搅匀后，用塑料布蒙口，扎紧，只留一通气管（普通乳胶管即可）自容器内的上部引出至一盆请水中，出口管口没入水下（排除发酵产生的气压并观察产气情况）。约两小时后，开始有气体排出，几小时后气量加大，并可听到容器内物料翻腾声。一天后气量逐渐减小。 大约5-7天后，产气完全停止，此时，将上部液体倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相当数量的酒液，可收集于布上控净，酒渣即可废弃）。再用塑料布蒙口，扎紧。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎紧。 至此，自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。

葡萄清洗干净用白糖腌制，经过发酵酿造而成。