客家黄酒多少糯米配多少白酒，怎样酿客家黄酒

先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成)，旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。

酿米酒 （客家版） 1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗净手（不能有油！） 4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫）， 均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装 入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。 5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛 子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放 久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑 浊。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做，

客家黄酒”的酿制过程： (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)； (4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；(黄酒曲) （6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。) (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 功效:黄酒具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用

精装糯米10斤，陶制坛子一个，酒曲适量，大桶一个，高度白酒2斤，一次性手套． 1、购回陶制坛子后，用清水浸泡2天，之后倒出水晒干坛子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚备用。 做法： 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟（因为米已提前浸泡，加水的时候只要能没过米就可以，否则煮出的米饭会很烂）； 2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开，可在旁边放一个电风扇吹风，以利于米饭快速冷却下来； 3、将酒曲用手在碗中压成粉未状，待米饭彻底冷却后撒在米饭上面，双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀 4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中，压实后在中间开一个井口，以方便24小时后观察出酒情况，之后在坛口盖上一块干净的毛巾，将坛子在放一张毛毯中包裹起来； 5、以现在的气温一般24小时后会出酒水，届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音，一般会有发酵时的“吱吱”声响； 6、确认出酒后，仍要盖上毛巾静置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以让米酒保持长期不坏，越存越香）． 7、最后一步，便是让酒坛子密封保存，如果需要用到酒酿时，一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出，之后继续密封，一般保存2－3年是完全没有问题的．

客家黄酒糯米与加水是多少一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.三、制作方法：1）糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉.2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水, 接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以）,所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀,再是把放凉的小米水一起搅拌,最好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的中国好酒招商网娘在中间挖个小井,过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米.这样糯米就不会长霉了.4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放凉,慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的. 过20天后就可以过滤酒了。注：制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的。

做客家黄酒糯米量与加水量比例是多少糯米酒：首先准备的器皿都要是专门的 没有见过油的 而且好像还挑手 有汉手的人（手心容易出汗）是做不了的 酒会发红好 以上条件都具备 就开始了 糯米先泡一晚， 泡好后放到放到蒸笼上蒸熟 拿出准备得酒曲 我妈妈喜欢用一种黄色包装的苏州酒曲 按酒曲的用量（包装上有写的） 把酒曲和糯米拌匀将拌好的糯米 放到一个大口的器皿内 （大点的汤锅 或者搪瓷的新脸盆）把酒压平 中间掏个小洞。先把器皿包上个塑料袋 再包上个不穿的旧棉袄 夏天放两三天 冬天放一周左右 闻到香味旧可以吃了我喜欢放冰箱 拿个勺 一勺勺舀着吃做一斤半左右的米酒

材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。

糯米两斤、米酒曲、矿泉水4斤。做法：1、两斤糯米洗净，用清水泡一宿（天冷要泡24小时)。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一些清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水2斤，拌匀，沥干水。 关键是这一步，一定要加水去淋糯米饭，使米饭含足量的水分。6、米酒曲称出5g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入酸奶机的容器中，盖好，通电，调好米酒档位即可。时间到了，米酒就做好了。

据说一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~我爸说的,哈哈

糯米酒是用糯米和酒曲酿造的 不是糯米泡白酒制作: 取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。 先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。 温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。 梅州客家娘酒的制作步骤？ (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉； (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类； (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)(7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。 (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。 (9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。 　　粤北客家地区，客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后。逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。 以前“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，成年结婚上轿前喝“暖轿酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。每逢这个时节，妇孺老幼也禁不住小酌几口酒。 　　客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。 　　如今客家娘酒不仅成为客家人春节喜庆日子饭桌上必备饮品，更作为礼品赠送亲朋好友。