我们来看看有哪些菜适合用蚝油。其他凉菜可以类比使用蚝油。加到菜篮子里出门新鲜，配海鲜新鲜。李锦尚试着给他们蘸了菜，但是很受欢迎。蚝油习惯了，看到同样的菜就要放一点。我怕自己做的饭不好吃，怕家人不满意，怕自己的努力不好。即使已经很新鲜的菜，比如炒鸡蛋，还担心不够新鲜，你也要放蚝油。
红萝卜和什么菜一起炒好吃？
中午才做的炒菜红萝卜炒牛肉。做法和步骤如下材料这个节骨眼上，做菜的材料不好得到。不能从外得到，只有向内挖潜。说起来平淡无奇，可是很好吃哎。尤其是在这个特殊的时候，没法逛菜场，搜罗冰箱存货。牛腱子一袋，1000克，红萝卜一根，最后一小撮香葱，最后一小坨鲜姜，过冬的辣椒树上仅剩的几颗辣椒，齐活了。
做法本来牛腱子要按规矩做，先自然解冻，再充分浸泡，然后用香料煮熟，最后切片炒菜。今天顾不上，中午就要吃。只能违规操作。好在这个违规没人追究，不担心被捉走训诫，当然也不会背着良心签注训诫书，大不了味道不怎么好。于是微波炉强行解冻，然后水里冲冲，再一刀两半，直接的入炖罐，啥调料也不放，白水小火煮了一个多小时。
一对孪生胡萝卜，狠下心来把它分开，切了片。辣椒切了丝，香葱切了段，鲜姜切了丝。然后把牛肉切了四分之一，成片。按照牛肉的熟肉率，应该在150克，三两熟肉。一盘菜就够了。花生油烧热，爆香葱姜和辣椒，先放牛肉片炒，加了头条给的酱料。按我的做法，会用生抽甜酒和盐。这个酱料第一次用，尝到很咸，就用它把常用的三种调味料代替了。
牛肉片炒香后放入胡萝卜片，炒到出香，加一勺煮牛肉的清汤。继续大火，三分钟收完汁，关火出锅装盘。自我评价这道菜60分，及格。主要问题在于前期处理不到位。肉里面的残余血液都在，没给浸泡出来，所以煮熟了肉色晦暗。好在牛肉味更足些，看来草原上牛肉吃法有道理。泡什么泡？直接的煮熟味道足。只是这个颜色怎么解决？留待下次研究，这次就算了，等着吃呢。
做什么菜适合用蚝油提鲜？
原则上，需要放味精鸡精的菜式都适合用蚝油提鲜。而且蚝油还有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也适合用到蚝油。为什么蚝油提鲜效果这么好？加到菜里格外出鲜，带着海味的鲜？我们首先要搞清的，不是怎么使用这个调味料，而是蚝油是什么，是蚝油吗？不错，最开始的蚝油确实蚝油。那是一次美丽的错误。说的是很久以前，1888年，有个叫做李锦裳的广东人，很小的时候失去父亲，母子相依为命。
长大后，携母出外打工，到了珠江口的南水村，搭个小棚子，卖茶，兼煮蚝汁卖。一次忙得忘了一锅煮着的蚝，等到想起已经熬得剩了锅底一层浓汁，可是并没焦糊味，反而海鲜味扑鼻。正好当地渔民平时做菜没什么调味料，海鲜都是白水煮熟，放点盐就吃，素菜放点蚝汁和盐。李锦裳就试着送给他们蘸菜调菜，没想到大受欢迎。于是，蚝油正式诞生了。
这是李锦记的故事。但是如今的蚝油不是蚝油了。如果还是蚝油的话，李锦记蚝油那么大销量，恐怕全世界的蚝也不够他一家熬。别说几块钱一瓶就能买到，几十上百一瓶也不够本。看蚝油标牌就知道，如今的蚝油主要是糖盐味精，浓稠剂，焦糖色。当然也有蚝汁，也就象征性的了，谁也不去计较多少，也没法计较。所以，如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。
其次，我们来看什么菜适合蚝油提鲜。既然知道了蚝油的品质，就是说蚝油是什么，并不是生蚝熬的油，只是带有蚝味的味精酱油。那么，怎么用来做菜调味，就知道如何操作了。归纳起来，主要三种用法第一个，最适合凉调菜。譬如最简单的蚝油生菜，从没下过厨的人都能像模像样的作出来生菜洗了，刀都不要，开水里烫烫，变色捞起，倒上蚝油就是。
不然干脆把蚝油倒在小碟里，直接蘸生菜，只要不烫就行。其他凉菜可以类比使用蚝油。第二，蚝油也用于烹饪。或者所有炒菜都可以用蚝油，当然也可以不用。做饭的人，尤其是家里做饭的人，很少有专业厨师，都有一个共同的恐惧，就是做出来的菜不好吃，家人不满意，自己的努力不行。好吃的标准是鲜、香、美。
