1,酒酿制作时摊凉和淋洗的作用分别是什么
摊凉法和淋洗法是制作酒酿,或者说是制作黄酒的必须步骤,作用都是降低饭团的温度,利于拌和酒药。两种方法是单独使用,没看过哪家黄酒厂在摊凉后又淋洗的,或者是淋洗后又摊凉的。
2,酿酒中凉堂是什么意思
晾堂就是摊晾糟子的场所,一般糟子蒸出来,温度很高,不能直接入窖,否则会杀死窖中的微生物,所以就需要将糟子根据不同的季节摊晾到不同的温度,然后再入窖,这样才能达到理想的发酵效果。而这个摊晾的场地就叫晾堂,也有地方叫摊晾床!~~
首先酵母超过42度会死亡,所以要降温。迅速降温可以减少粮食与空气接触时间,降低杂菌感染几率,摊凉可以迅速降温。糖化需要氧气,摊凉可以使粮食充分吸收氧气,保证糖化快速彻底。
3,酒厂专用摊凉席通风
是的,酒厂使用专用摊凉设备。传统摊凉设备就是多个竹片钉在一起形成一个面,做过支架,两头堵好,用鼓风机吹风,粮醅洒在竹片的面上。这种操作比较简单、传统,效果非常不错,现在也有很多厂家在使用。现代酿酒摊凉机机械化程度高,白钢制作,输送带宽面,上面带5mm小孔,风机在底下吹,电机带动输送带,摊凉速度、效果、效率都提高很大幅度。
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