无论是买来的白酒，还是酿造的白酒，原因大概都是白酒中有不同阈值的苦味物质，让我们喝了就觉得苦。自酿白酒苦的原因有很多。主要物质有杂醇酚类化合物、醛缩肽、含硫氨基酸和无机盐等。这些物质主要来源于原料选择不当、原料不合理、配料不合理、工艺条件控制不当。
自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。1原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味？
其实不管是买的白酒还是酿的白酒，原因大概都是白酒中有不同阈值的苦味物质，让我们喝了就觉得苦。自酿白酒苦的原因有很多。主要物质有杂醇酚类化合物、醛缩肽、含硫氨基酸和无机盐等。这些物质主要来源于原料选择不当、原料不合理、配料不合理、工艺条件控制不当。那么如何解决自酿白酒的苦味呢？1有机酸含量必须控制；利用勾兑调味技术，弱化苦味；蒸辅料；音乐要合适；保持高质量的生产环境卫生；严格控制和合理的生产工艺。前期会在酒中加入蛋白糖或糖精钠。糖精钠产品被禁用后，酒厂选择不含糖精钠的产品，使得调入的产品具有回味甘甜爽口的优点。3另一个有效的方法是稀释，当陌生的、外来的风味存在被稀释到不会影响葡萄酒质量的程度时，会改善葡萄酒的口感。4.用于添加糖浆的水必须预先处理。通常，它被纯化酶吸收，然后过滤，因此