温州当地白酒多少度,温州黄酒酝酿多长时间可以用

1,温州黄酒酝酿多长时间可以用

最低需要一个星期,当然酒是越放越久才好。黄酒度数在12-16度,如果一次没喝完,盖好盖子,放进冰箱保存,冰箱可以放10天,室温20多度放5天左右,30多度方法3天左右。如果是大坛的酒,开封后,换装成小瓶进冰箱为佳。

温州黄酒酝酿多长时间可以用

2,江心牌温州老酒汗是真的吗

是真的温州老酒汗是以蒸提优质黄酒精华而驰名中外。晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为52度,生产的老酒汗1989年在全国食品博览会上获银奖。 原生态的酿造技艺, 为研究古代酿酒史提供了活体资料。温州老酒汗酿造历史悠久,最早出现在宋代。因江浙一带称黄酒为老酒,此酒系采集老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体而得,所以名为“老酒汗”。已被列入温州市第二批非物质文化遗产名录推荐项目名单。老酒汗早在清同治年间就成为馈赠珍品,根据《温州市志》记载,清同治十年(1871)瑞安籍名侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷。当年黄体芳还乡省亲,领略到温州老酒汗具有特殊风味,遂带此酒返京奉君,深受皇宫大臣们的赞赏,并被列为供品。1929年首届西湖博览会上,老酒汗获优等奖。老酒汗产品特征是无色透明,米香突出,风味独特,口感纯正,杯空留香,酒精度为52度。一般3杯入腹即打酒嗝,口鼻生香。

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3,温州本地米酒做法

米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到超市买袋装的糯米10斤,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。做米酒时要注意:1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

温州本地米酒做法

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