一百斤卤肉放多少白酒，正宗卤肉的配料的比例和制作

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主料:猪肉(肥瘦) 1000克调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量制作方法1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

付费内容限时免费查看 回答 你好亲亲，卤大肉的配料为为：香菜籽、20克，小茴香: 35克，八角: 60克，甘 草: 10克，荜拨: 28克，红蔻: 30克，良姜: 35 克，香砂: 18克，十里香: 50克，丁香: 10克，肉 蔻: 40克，砂仁: 10克，草寇:10克，白芷: 25克, 草果: 30克，香叶: 20克，辛夷: 8克，桂皮: 40 克，山楂: 38克。做法为：步骤一：将猪肉放入锅中，加几片姜片，少许料酒，大火烧开煮出血水，煮的过程中捞出血沫，煮3分钟即可，再捞出用清水清洗干净，控水备用。步骤二：取一个不锈钢大桶，放入准备好的大肉少许姜片，加40斤水大火烧开转中火继续煮,煮4个小时左右(汤汁奶白色即可)再放入提前准备好的香料包，最后，锅中放油，油一定要多一些，大概在2厘米就可以，然后放入老姜片，大葱，再加入之前炒好的糖色，大红袍，辣椒,花椒(不喜欢辣的可以不加）步骤三：放入大肉，小火慢炖三个小。 到锅里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子，卤水即成，新卤水要放24小时再卤味道更好。 到锅里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子，卤水即成，新卤水要放24小时再卤味道更好。 更多1条 