糯米酒酿造简单，对原料和场地工具要求低，最适合家庭酿造。我在广东中山酿了一年多的糯米酒，我教你最简单的酿造方法。糯米酒从制作工艺上来说，就是将糯米中的淀粉糖化，然后发酵成酒。从原料的角度来说，无非是用合适的工艺酿造水发米。酿造分为原料发酵和熟料发酵。简单来说就是淀粉转化成糖，糖转化成酒精，然后蒸馏提取酒精。
如何自己酿酒？
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地原料工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒从原材料角度说，无非就是把水曲米辅以合适的工艺酿成即可。
但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神——好米好曲好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称江米的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲。
不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序1浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3 将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵。4拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。5入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。6出缸 拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。
注意事项1. 做米酒最好的温度在30C左右，发酵3672小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
家里怎么自酿黄酒？
梅州客家人，个个会酿制最美味的粮食酒！我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒！祝大家都能酿出香甜的美酒！酿出甜蜜的生活！和会酿酒的长辈们交流了一个星期，整理了最详细的造酒制作流程糙糯米来自今年梅州农家种植的糯谷，经脱外谷壳的糙糯米，含胚芽，保留营养成分。
农家种植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒月子酒用米。甜酒酿的详细制作方法 步骤1蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟饭。用电饭锅，压力锅都可以，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了，饭不用煮的太软货太硬，注意饭一定要煮熟不要有夹生。2拌酒曲把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功。
3.把酒烤一下，把拌了酒曲的糯米放进坛子里(先在坛子里撒点酒曲，酿酒的坛子一定要干净。可以提前用清水浸泡一段时间，用手轻轻压实。擦拭表面。可以用手蘸点凉开水，因为糯米比较粘，不好操作。把它做成顶部平，中间有洞的圆锥形。把剩下的酒曲撒进去。这时候倒点凉开水进去..在30摄氏度左右的适宜温度下发酵。如果室温不够，用被子盖上，有助于发酵更快。4.一般发酵24小时后，能闻到酒香的时候，就能看到中间的孔有酒出来了。这时候可以加入红曲和米酒，把糯米从上往下翻。然后继续发酵。在此期间，定期检查发酵情况。注意天气变化。罐子壁上应该没有水蒸气。及时擦干净。做玻璃瓶的伙计们，如果你发现玻璃瓶里有很多水蒸气，那就是温度太高了。降低温度。忽视了，做出来的酒就又辣又苦。