这样一来，在白酒口感质量、安全卫生等主要指标上，很多作坊的白酒甚至不如市面上供应的酒鬼酒。虽然还是传统酿造，但还是和过去一样的酒。生产方式原始落后，还是一种古老的方法。生产出来的酒无论口感质量还是卫生，都不被消费者认可。白酒市场就是在这个时机出现的。有识之士正在做农村槽坊，做出来的粮食酒货真价实，深受村民喜爱，一度吸引城里人到农村买酒。
我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？
回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来。目标诱人，做好了，自己事业有成，又为家乡做了贡献，关键投资也不大，前景一片光明。作为一个喝酒人，赞赏你的人生选择之余，想就当前白酒市场情况，农村槽发展中存在的问题，以及你从业要具备的基本条件，提出一些建议，仅供参考。
一当前的白酒市场，面临着一次大洗牌，给农村槽坊提供了发展机会。我们只需要从市场现象就能知晓，白酒的生产和营销已经发展到极端状态。一是酒精勾兑酒全部占领市场几十年，因为劣质酒导致白酒信誉崩溃，已成尾大不掉的现状，普通喝酒人只能买它，酿造酒真假难辨，也买不起，起码不能当口粮酒饮用。二是根据目前条件，酿造酒被酒精酒市场挤兑到如今，退居一隅，还没有条件收复失地，生产能力和运营能力都还很脆弱。
三是白酒的主体市场还是农村，还有城市里的农村人。这些喝酒人才是白酒消费主力军。但是他们只能买到酒精酒，几百上千的酿造酒喝不起。唯有农村槽坊的酿造酒可与酒精酒怼上，起码在价格和质量上有打赢的希望。关键还方便买到，又都是乡里乡亲，彼此本就有信任度。这样的圈子里，料你也不会搞假的虚的骗自己乡邻。二正是白酒市场出现的这个机会，一些有识之士在做农村槽坊，做出的粮食酒，货真价实，得到村民的喜爱，还曾经吸引了城里人到乡下买酒。
眼看着我们上万年的传统槽坊复苏有望。可是好景不长，这几年的槽坊发展出现了一系列问题，直接影响了这一古老行业的生死存亡，概括起来有以下几个主要问题。第一，生产模式原始落后，还是古老的方法，做出来的酒无论口感质量还是卫生，都得不到消费者的认可。尽管还是传统的酿造，做出来还是过去一样的酒。要知道如今喝酒人跟过去完全两样了，过去有酒就行，如今谁都能说出个一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一来，在白酒的口感质量和安全卫生主要指标上，很多槽坊的酒甚至不如市场供应的酒精酒。不如人家好喝，还有卫生隐患。第二，没有品牌意识。不是说槽坊的酒必须做成个牌子，靠牌子走出农村打天下，而是规范管理的意思。譬如出来的白酒要经过国家的标准检验，合格产品才可以卖。再譬如槽坊的生产条件，过滤技术，都要严格按照国家标准进行。
但是槽坊不管这些，反正我们祖祖辈辈都这样做这样喝的，没有问题。为什么现在成了问题？不认帐。可是消费者就不这么认为，首先一个你酒里的甲醇和其他有害杂质过滤掉了吗？没有过滤掉就不能喝，喝了对身体有害。这一点成了农村槽坊的死穴，将来绝大多数的槽坊都会死在这个上面。第三，经营理念落后。做酒卖酒，依然是小农意识，没有现代理念，无法做大做长久。
第三，如何做出自己的凹槽方形。除了以上这些，我们回老家做槽还要注意几个问题。第一，投资建厂。作坊用的白酒生产设备不大，设备很成熟，整套要几千块钱。看着投资小，也要对后期发展做好预期，以后会越来越大。发展到一定程度，这些设备也不能闲着，也会发挥作用。这应该包括在发展计划中。二是学习现在的酿造技术和知识，千万不要拿过去的土炮作为你的质量标准。